Des haricots noirs fermentés et de l'ail brûlé se marient pour créer un plat de nouilles végane ultra-savoureux à intégrer sans tarder à votre répertoire culinaire.
Mon histoire culinaire se divise en deux époques : avant et après la découverte des haricots noirs chinois fermentés. Bien qu'ils soient à la base des sauces prêtes à l'emploi sucrées, utilisés frais, ils révèlent un umami salé exceptionnel, idéal pour booster les plats véganes. Ces petites merveilles sont un raccourci vers une saveur profonde et authentique.
Inspirée par Shu Han Lee et son blog Mummy, I Can Cook, cette recette utilise des haricots noirs chinois disponibles en supermarchés asiatiques ou en ligne.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Pour 2 personnes
Ingrédients :
3 c. à soupe de haricots noirs fermentés (en conserve)
5 gousses d'ail charnues, pelées et hachées grossièrement
1 piment rouge oiseau
1 c. à café de fécule de maïs
250 ml de bouillon de légumes (végan)
2 c. à soupe d'huile de colza
1 c. à soupe de sirop de riz brun
1 c. à soupe d'huile de sésame
100 g de nouilles de blé
200 g de cavolo nero, feuilles détachées des tiges et hachées grossièrement
Sauce soja légère, selon le goût
Trempez les haricots fermentés dans un bol d'eau tiède 10 min. Égouttez, pilez avec l'ail et le piment au mortier. (Ou hachez finement si pas de mortier.)
Dissolvez la fécule de maïs dans 1 c. à soupe de bouillon pour une pâte lisse. Réservez.
Chauffez l'huile de colza à feu moyen dans une poêle. Ajoutez la pâte de haricots. Quand l'ail commence à brûler (3-4 min), versez le bouillon restant, le sirop et l'huile de sésame. Faites réduire de moitié (5 min). Incorporez la fécule, bouillissez 1 min et éteignez.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Cuisez les nouilles et le cavolo nero selon les instructions des nouilles, jusqu'à tendreté. Égouttez.
Mélangez par lots nouilles et cavolo nero dans la sauce. Ajustez avec sauce soja. Servez chaud dans des bols.
