Des haricots noirs fermentés se combinent avec de l'ail grillé pour un plat de nouilles super savoureux que vous voudrez ajouter à votre répertoire
L'histoire de ma vie peut être racontée en deux parties :avant que je découvre les haricots noirs chinois et après. Oui, ce sont les mêmes haricots qui ornent les infâmes pots de sauce aux haricots noirs sucrés et prêts à l'emploi, mais utilisés comme ingrédients crus, ces haricots ont un goût très différent et sont comme une solution miracle dans la cuisine végétalienne. Ce sont de minuscules bombes umami salées qui, comme beaucoup des meilleurs ingrédients, sont un raccourci instantané vers une saveur délicieuse. Une histoire qui vaut la peine d'être racontée, je pense.
Cette recette a été inspirée par la merveilleuse Shu Han Lee et son blog de recettes, Mummy, I Can Cook. Vous pouvez acheter des haricots noirs chinois dans les supermarchés asiatiques ou en ligne.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Pour 2
3 cuillères à soupe de haricots noirs fermentés (en conserve)
5 gousses d'ail grasses , pelé et haché grossièrement
1 piment rouge oiseau
1 cuillère à café de fécule de maïs
250 ml de bouillon de légumes (convient aux végétaliens)
2 cuillères à soupe d'huile de colza
1 cuillère à soupe de sirop de riz brun
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
100 g de nouilles de blé
200g de cavolo nero , feuilles arrachées des tiges et hachées grossièrement
Sauce soja légère , au goût
Mettez les haricots fermentés dans un petit bol, couvrez d'eau tiède et laissez tremper pendant 10 minutes. Égoutter, verser dans un mortier avec l'ail et le piment, et réduire en pâte. (Si vous n'avez pas de pilon ni de mortier, émincer l'ail et hacher finement les haricots noirs.)
Mettez la fécule de maïs dans une petite tasse ou un bol, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon, remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et réservez.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et, une fois chaude, ajoutez la pâte de haricots. Au bout de trois ou quatre minutes, lorsque vous sentez que l'ail commence à brûler, ajoutez le bouillon, le sirop et l'huile de sésame, et laissez bouillir environ cinq minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié. Ajouter la pâte de fécule de maïs, faire bouillir encore une minute, puis éteindre le feu.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition, déposer les nouilles et le cavolo nero, et cuire selon les instructions du paquet de nouilles, ou jusqu'à tendreté, puis égoutter.
Par lots, mélanger les nouilles et le chou dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec de la sauce soja, si besoin, puis versez dans des bols et servez aussitôt.
