Le livre de la cheffe et auteure culinaire brooklynienne Dining In regorge de recettes accessibles et d'astuces expertes pour vous transformer en cuisinier accompli.
"Je veux que ce livre prenne une place permanente dans votre cuisine", déclare Alison Roman à propos de son premier ouvrage culinaire Dining In, disponible au Royaume-Uni ce mois-ci. "Je veux que ses pages se tachent, que chaque recette vous apprenne quelque chose pour devenir un meilleur cuisinier."
Les titres des recettes sont déjà alléchants – impossible de résister au poulet au beurre d'anchois et croûtons à la graisse de poulet, ou à la tarte au chocolat et tahini saupoudrée de sel de mer. Le style décontracté de Roman guide à travers les étapes avec une simplicité désarmante.
Originaire de Los Angeles et installée à New York depuis 2010, Alison Roman compte 190 000 abonnés sur Instagram et cible un public millennial. À 33 ans, elle s'appuie sur une solide expérience : débuts à 19 ans au restaurant primé Sona à Los Angeles, puis au Quince à San Francisco. "Les premiers mois ont été rudes", confie-t-elle, "mais j'ai progressé, adoré ce métier malgré l'épuisement émotionnel et la précarité."
Le déménagement à New York visait à fuir la routine des cuisines. Après un passage chez Momofuku Milk Bar de David Chang, elle se tourne vers l'écriture. "Un ami m'a signalé un poste de testeur de recettes chez Bon Appétit. J'adorais enseigner les techniques et astuces." Ces conseils imprègnent Dining In : ajouter de la sauce de poisson pour booster l'umami, ou un jaune d'œuf dans une salade de radicchio.
Dining In, publié aux États-Unis en 2017, précède Nothing Fancy, à paraître en octobre au Royaume-Uni. Chroniqueuse au New York Times, Roman admire Diana Henry et Nigel Slater. "Écrire pour un public comme moi : occupé, pas cuisinier quotidien, mais qui savoure les plats mijotés maison."
Une salade "anti-gaspi" qui rivalise avec une niçoise. Les lentilles épicées la rendent exceptionnelle, adaptable à vos restes : fenouil râpé, carottes rôties...
Choisissez du thon durable à l'huile d'olive pour plus de richesse.
Pour 4 personnes
Œufs : 2 gros
Haricots verts : 100 g, extrémités coupées
Sel
Pommes de terre violettes ou jaunes : 4 petites
Jus de citron : 1 c. à soupe
Poivre noir fraîchement moulu
Lentilles épicées à la ciboule : 1 quantité (voir ci-dessous), plus huile restante
Thon durable à l'huile : 185 g, égoutté
Radis : 4, hachés ou tranchés
Herbes mélangées : 15 g (aneth, coriandre, estragon, persil)
Citrons : 2, coupés en deux
Lentilles épicées à la ciboule
Lentilles beluga noires, puy ou vertes françaises : 200 g
Sel
Huile d'olive : 125 ml
Ail : 4 gousses, émincées
Flocons de piment écrasés : ½ c. à café
Graines de coriandre : 2 c. à café
Graines de fenouil écrasées : 1 ½ c. à café
Graines de cumin écrasées : 1 c. à café
Citron écrasé : 1
Oignons nouveaux : 6, en morceaux de 5 cm
Poivre noir fraîchement moulu
Faire cuire les lentilles dans de l'eau salée bouillante 20-30 min. Égoutter.
À feu doux, infuser l'huile avec ail, piment, graines, zeste de citron et oignons nouveaux 20 min. Mélanger 60 ml d'huile épicée aux lentilles, assaisonner, presser le citron.
Préparez glace, œufs pochés, haricots blanchis, pommes de terre vapeur. Assembler et servir.
À l'avance : Lentilles 5 jours au frais.
Technique confit revisitée pour poulet du quotidien : tendre, peau croustillante, huile parfumée réutilisable.
Pour 4 personnes
Dining In d'Alison Roman (Hardie Grant, 22 £). Commandez sur guardianbookshop.com.
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