Contrairement aux idées reçues, cette salade de chou n'a rien à voir avec les pousses fades et détrempées. Optez pour du chou râpé traditionnel si vous préférez. Elle s'accorde parfaitement avec des falafels ou des burgers végétariens.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Ingrédients :
250 g de chou vert (ou germes), finement émincé
1 petit oignon, épluché et finement tranché
1 carotte moyenne, râpée
1 petite pomme, épluchée, épépinée et coupée en fines allumettes
½ poivron vert ou orange, épépiné et coupé en fines lanières
2 cuillères à soupe de persil haché (facultatif)
Une poignée de graines de tournesol (facultatif)
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
Jus d’un demi-citron (environ 1,5 cuillère à soupe)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparez un grand bol d’eau glacée avec des glaçons et y plongez le chou émincé pour le rendre bien croustillant. Dans un autre bol, fouettez la moutarde avec le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonnez de sel et poivre. Égouttez le chou, ajoutez-le à la vinaigrette avec l’oignon, la carotte, la pomme, le poivron et le persil. Mélangez bien et parsemez de graines de tournesol.
Astuce : Pour une version crémeuse, mélangez le jus de citron à 2-3 cuillères à soupe de mayonnaise et 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez une cuillère à café de gingembre râpé pour une touche exotique.
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