Cette salade colorée de légumes-racines est un plat principal idéal pour les végétaliens. Sans mixeur ? Optez pour du houmous prêt à l'emploi mélangé à du yaourt nature.
Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
1 c. à c. de graines de cumin (facultatif)
3 c. à s. d'huile de tournesol (ou autre huile neutre)
250 g de carottes, pelées et taillées en bâtonnets diagonals
1,5 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de coriandre moulue
1 sachet de 250 g de betteraves cuites sous vide, égouttées et coupées en quartiers
1 boîte de 400 g de pois chiches, égouttés et rincés
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
1 c. à s. rase de tahini
2-3 c. à s. de yaourt nature ou soja
Sel, poivre et jus de citron
Coriandre fraîche ou persil (facultatif)
Pain pita chauffé pour accompagner
Faites griller les graines de cumin dans une poêle moyenne à feu moyen sans huile jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Réservez-les. Ajoutez l'huile, puis les carottes. Saupoudrez de 1 c. à c. de cumin moulu et de coriandre. Cuisez à feu doux 10 minutes en remuant, pendant la préparation du houmous.
Égouttez et rincez les pois chiches ; réservez-en la moitié. Mixez l'autre moitié avec l'ail, le cumin restant et le tahini jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez le yaourt, du jus de citron, sel et poivre. Ajustez la consistance avec plus de yaourt ou d'eau si nécessaire.
Hors du feu, ajoutez les pois chiches réservés aux carottes, puis incorporez délicatement les betteraves. Disposez dans un plat, parsemez de graines de cumin grillées et d'herbes fraîches. Servez avec une cuillerée de houmous, du pain pita chaud et des falafels pour un repas plus copieux.
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