Vous avez déjà tenté de recréer un plat de restaurant chez vous ? Les chefs professionnels s'y essaient aussi ! Inspirée d'une dégustation au bar à tapas Morito à Londres, cette version maison revisite les pois chiches épicés avec une salade fraîche. Saveurs épicées subtiles et croquant irrésistible, pour 4 personnes. Recette testée et approuvée par des amateurs de cuisine ottolenghienne.
Ingrédients :
100 g de pois chiches séchés
1 c. à c. de bicarbonate de soude
2 petits concombres (280 g)
2 grosses tomates (300 g)
1 petit oignon rouge, pelé
240 g de radis
1 poivron rouge, épépiné
20 g de feuilles et tiges de coriandre, hachées grossièrement
15 g de persil plat, ciselé grossièrement
120 ml d'huile d'olive
Zeste râpé de 2 citrons + 50 ml de jus de citron
30 ml de vinaigre de xérès
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à c. de sucre
Sel et poivre noir
1 c. à c. de cardamome moulue
1½ c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
1 c. à c. de cumin moulu
Yaourt grec (facultatif)
Trempez les pois chiches une nuit dans un grand bol d'eau froide additionnée de bicarbonate. Le lendemain, égouttez-les, transvasez dans une casserole, couvrez d'eau (2 volumes), portez à ébullition et cuisez 1 heure en écumant. Égouttez une fois tendres.
Coupez concombres, tomates, oignon, radis et poivron en dés de 1 cm. Mélangez avec coriandre et persil. Préparez la vinaigrette : 75 ml d'huile d'olive, jus et zeste de citron, vinaigre, ail, sucre. Secouez, assaisonnez et nappez la salade. Mélangez délicatement.
Mélangez épices (cardamome, piment de la Jamaïque, cumin, ¼ c. à c. de sel). Enrobez les pois chiches par lots. Chauffez le reste d'huile dans une poêle et saisissez-les 2-3 min à feu moyen en secouant pour dorer uniformément. Maintenez au chaud.
Dressez la salade en cercle sur 4 assiettes, creusez le centre et déposez les pois chiches chauds. Ajoutez du yaourt grec pour plus de crémeux, si désiré.
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