Ce ragoût rapide de légumes frais de saison incarne le réconfort absolu, surtout servi avec du riz au parmesan. Pour une option plus saine, remplacez le riz par de l'orge perlée ou de l'épeautre, cuits et assaisonnés d'huile d'olive et d'ail. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu plus
3 gousses d'ail, émincées
5 oignons nouveaux, coupés en biais en tronçons de 2 cm
250 g de fèves (fraîches ou surgelées, écossées)
250 g de petits pois (frais ou surgelés)
Environ 300 ml de bouillon de légumes
4 brins de thym frais
3 petites laitues gemmes (300 g au total), coupées en quatre dans la longueur
20 g de menthe fraîche hachée
Sel et poivre noir du moulin
Zeste râpé d'1 citron
Pour le riz :
250 g de riz basmati
50 g de beurre non salé
430 ml d'eau bouillante
80 g de parmesan râpé (ou alternative végétarienne sans présure)
1,5 cuillère à soupe de jus de citron
Commencez par le riz. Dans une casserole, faites fondre un tiers du beurre avec le riz à feu vif en remuant. Versez l'eau bouillante, salez, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer couvert 10 minutes.
Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, chauffez l'huile à feu moyen. Faites suer l'ail et les oignons nouveaux 4 minutes en remuant. Ajoutez les fèves et cuisez 4 minutes, puis incorporez les petits pois, le bouillon et le thym – le liquide doit à peine couvrir les légumes. Portez à frémissement doux et cuisez 5 minutes. Ajoutez enfin les laitues et poursuivez la cuisson 7 minutes en remuant occasionnellement. Le ragoût est prêt quand la laitue est fondante mais encore ferme, et le bouillon réduit de moitié.
Réservez un peu de menthe et de zeste de citron. Mélangez le reste au ragoût. Salez, poivrez. Fouettez le riz avec le beurre restant, le parmesan et le jus de citron. Servez le ragoût avec le riz, saupoudré de menthe et zeste.
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