Les muffins américains n'ont pas besoin d'être lourds et sucrés. Bien préparés, ils sont savoureux, légers et d'une simplicité enfantine. Et surtout, ils n'ont pas à être sucrés !
Je plains un peu le muffin américain, trop souvent associé aux versions pâteuses des chaînes de cafés : écœurantes de sucre, gluantes d'huile bon marché ou alourdies de son, capables d'assommer un ours à 20 pas. Mais il n'en est rien ! Ces muffins peuvent être légers, délicieux et d'une facilité déconcertante à réaliser.
Personnel favori de Hugh Fearnley-Whittingstall, chef et expert en cuisine maison : le muffin salé. Prêts en une demi-heure, ils sont parfaits pour les boîtes à lunch, les pique-niques, les collations ou en accompagnement original d'une soupe.
Ils sont aussi idéaux pour écouler les surplus du jardin : courgettes, carottes, betteraves ou épinards sur le point de flétrir. Non seulement pour vos cinq portions de légumes par jour, mais parce que les légumes râpés ou en purée gardent les muffins moelleux et savoureux.
Essayez ces recettes de Hugh Fearnley-Whittingstall, et inspirez-vous-en pour créer les vôtres. Expérimentez avec semoule de maïs, sarrasin, épeautre, pommes râpées, fromages variés (chèvre frais, feta), noix grillées, herbes, olives ou poivron rôti. Les courges ou patates douces rôties à la muscade sont délicieuses en saison.
Conseils du chef pour un résultat parfait : travaillez vite, mélangez à peine les ingrédients pour éviter le caoutchouté. Utilisez yaourt ou babeurre (sinon, acidifiez du lait avec du citron 10 min). Verse avec une cuillère à glace huilée pour une cuisson uniforme. Laissez tiédir sur grille. À consommer frais, ou congelés un mois.
En été, Hugh associe courgettes sautées, pignons et parmesan aux pâtes. Une combinaison gagnante en muffin. Pour 12 muffins.
200 g de farine T55
40 g d'avoine en flocons gros
2 c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de bicarbonate de soude
1-2 c. à c. de sel de mer en flocons (selon le parmesan)
Poivre noir concassé
8 grandes feuilles de basilic, déchirées
60 g de parmesan râpé grossièrement + 20 g pour saupoudrer
2 œufs
250 g de yaourt nature entier
4 c. à s. d'huile d'olive ou de colza
200 g de courgettes râpées grossièrement
40 g de pignons de pin grillés
40 g de raisins secs
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Garnissez un moule de 12 caissettes en papier.
Mélangez secs : farine, avoine, levures, sel, poivre, basilic, parmesan. Fouettez œufs, yaourt, huile ; incorporez aux secs sans trop mélanger. Ajoutez courgettes, pignons, raisins secs.
Répartissez, saupoudrez parmesan. Cuisez 18 min, cure-dent propre.
Saveurs puissantes en harmonie. Variez : oignons nouveaux, pancetta, fromages forts. Pour 12 muffins.
1 c. à c. d'huile
100 g de bacon émincé, en morceaux de 1 cm
1 oignon rouge, finement émincé
250 g de farine complète à lever
2 c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de bicarbonate
¼ c. à c. de sel
2 œufs
80 g de beurre fondu refroidi
200 ml de babeurre
1 c. à s. de ciboulette ciselée (facultatif)
150 g de cheddar fort râpé
Préchauffez four 200 °C (th. 6), caissettes papier.
Faites dorer bacon, égouttez. Dans la graisse, ramollissez oignon 5 min, refroidissez.
Mélangez secs. Fouettez œufs, beurre, babeurre ; incorporez + bacon/oignon/ciboulette/⅔ fromage.
Versez, saupoudrez fromage restant. Cuisez 18 min, doré et cure-dent propre.
Le cumin parfume, les graines croquent. Substituez graines de tournesol si besoin. Pour 12 muffins.
80 g beurre fondu refroidi + 10 g pour poêle
1 oignon en dés
2 c. à c. cumin moulu
150 g d'épinards épluchés, râpés finement
250 g farine T55
2 c. à c. levure chimique
½ c. à c. bicarbonate
1 ½ c. à c. sel
2 œufs
275 g yaourt entier
150 g carottes râpées
40 g graines de courge grillées
Préchauffez 200 °C (th. 6), caissettes.
Faites suer oignon au beurre + sel 10 min, ajoutez cumin 1 min, épinards jusqu'à flétris. Refroidissez.
Mélangez secs. Fouettez beurre, œufs, yaourt ; incorporez + légumes/graines. Cuisez 18 min.
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