Vous le savez, chez River Cottage, j'adore les bons gâteaux. Qui ne partagerait pas cet amour ?
Ma collègue Pam Corbin, experte en pâtisserie, domine le marché des gâteaux sucrés avec son excellent ouvrage Cakes (Bloomsbury, 14,99 £). Pour vous proposer des recettes originales sans concurrence directe, je me tourne vers un univers inédit : les gâteaux salés.
Sans une once de sucre, avec du fromage plutôt que du chocolat, des olives au lieu d'oranges, et même de la viande... Loin d'une lubie, cette tendance séduit les boulangeries parisiennes chics où les gâteaux salés font fureur. Il était temps d'explorer !
Résultat : des recettes rapides, adaptables et délicieuses, idéales pour l'onze heures ou un déjeuner léger avec une petite salade ou des carottes crues.
Parfaites pour écouler restes de poulet rôti, poisson fumé, bacon ou fromage. Ajoutez des légumes rôtis en dés (betteraves, courgettes, poivrons). Respectez les proportions de farine, œufs, graisse et liquide des recettes ci-dessous, et variez saveurs et assaisonnements selon vos goûts et réserves. Optez pour de la farine complète ou mélangez-la à parts égales avec de la semoule de maïs fine ou de la polenta pour plus de texture.
Ces gâteaux s'adaptent à toutes les tailles : mini pour paniers-repas et pique-niques, grands pour partager en famille ou entre amis, où ils rivalisent avec n'importe quel biscuit à la confiture.
Coupé en fines tranches, idéal à l'apéritif avec sherry, cidre ou vin blanc frais. Pour un gâteau rond/carré de 20 cm, un pain ou 10 minis.
150 ml d'huile d'olive + un peu pour graisser
250 g de farine ordinaire
2 c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de paprika
1 c. à c. de thym frais haché
100 g de parmesan râpé
180 g de jambon cuit haché
130 g d'olives vertes dénoyautées et hachées
½ c. à c. de sel
½ c. à c. de poivre noir moulu
150 g de lait
4 œufs battus
Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6. Graisser un moule à pain de 1,5 l d'huile d'olive, tapisser de papier sulfurisé huilé. (Pour muffins/minis : huiler et fariner légèrement.)
Tamiser farine, levure et paprika. Ajouter thym, parmesan, jambon, olives, sel et poivre. Fouetter huile, lait et œufs ; incorporer aux secs jusqu'à homogénéité. Verser dans moule(s).
Cuire 45-50 min jusqu'à dorure et cure-dent propre (12-15 min pour minis). Refroidir 5 min au moule, puis sur grille.
Variez avec noix ou abricots secs. Pour un gâteau de 20 cm, un pain ou 10 minis.
4 c. à s. d'huile d'olive + pour graisser
200 g de farine
1 ½ c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de sel
½ c. à c. de poivre
100 g de chèvre dur râpé (ou parmesan)
2 c. à s. de persil plat haché
3 œufs
100 g de yaourt nature
150 g de chèvre mou en morceaux
60 g de noisettes grillées hachées
60 g de raisins secs
Préchauffer four à 200°C/thermostat 6. Graisser et tapisser moule à pain de 1,5 l (ou huiler/fariner minis).
Tamiser farine, levure, sel, poivre. Ajouter chèvre râpé et persil. Fouetter œufs, yaourt et huile ; incorporer délicatement, puis chèvre mou, noisettes et raisins.
Verser et cuire 45-50 min (12-15 min minis) jusqu'à brochette propre. Refroidir 5 min, démouler.
Avec semoule de maïs pour texture rustique. Pour un gâteau de 20 cm, un pain ou 10 minis.
50 g de beurre + pour graisser
1 petit oignon haché
1 c. à c. de cumin moulu
100 g de farine
100 g de semoule de maïs
1 ½ c. à c. de levure
½ c. à c. de sel
½ c. à c. de poivre
2 carottes (200 g) râpées
180 g de feta émiettée
2 c. à c. d'aneth haché
3 œufs battus
150 ml de lait
Faire fondre beurre, suer oignon, ajouter cumin 1 min, refroidir.
Préchauffer à 180°C/thermostat 4. Graisser/tapisser moule à pain ou Victoria (ou huiler/fariner minis).
Tamiser farine, semoule, levure, sel, poivre. Ajouter oignon, carottes, feta, aneth. Fouetter œufs et lait ; incorporer. Verser.
Cuire grands 40 min, minis 12-15 min jusqu'à cure-dent propre. Refroidir 5 min, démouler.
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