Avril est une période compliquée pour les desserts : les fruits rouges de saison tardent à arriver. Heureusement, des pommes de l'année dernière et un pot de confiture transforment un simple choux épicé en un dessert spectaculaire. Essayez cette recette experte de Dan Lepard. 
Pour 10 à 12 petits pains.
Ingrédients pour les pains :
50 ml de lait
75 ml d'eau
15 g de cassonade
50 g de beurre non salé
½ cuillère à café de sel (ou beurre salé)
1 cuillère à café d'épices mélangées
125 g de farine ordinaire
3 gros œufs
Pour la compote de pommes épicées :
5 pommes de table (environ 600 g)
½ citron, pressé
50 g de cassonade
1 cuillère à café d'épices mélangées
2 cuillères à soupe de rhum brun
Pour le glaçage :
60 g de confiture de cassis
150 g de sucre glace
Glace à la vanille, pour servir
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, la cassonade et le beurre. Remuez pour fondre le beurre, ajoutez sel, épices et farine. Battez jusqu'à obtenir une boule lisse qui se détache des parois. Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un à un jusqu'à une pâte lisse et brillante. Déposez des boules de la taille d'une balle de golf sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuisez 20 min à 200 °C (180 °C ventilé)/thermostat 6, puis 15-20 min à 180 °C (160 °C ventilé)/thermostat 4, jusqu'à croustillants.
Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés. Faites-les cuire avec le jus de citron, la cassonade et les épices jusqu'à tendreté. Ajoutez le rhum, cuisez 1 min et refroidissez.
Pour le glaçage, mélangez confiture et sucre glace avec un peu d'eau jusqu'à consistance coulante. Fendez les pains, garnissez de compote, ajoutez une boule de glace vanille, refermez et nappez généreusement de glaçage.
Source : danlepard.com/guardian
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