Recette des Stout Buns Épicés de Dan Lepard : Petits Pains de Pâques Irrésistibles

Petits pains chauds avec une touche savoureuse et épicée.

Dan Lepard, expert boulanger reconnu, a revisité la recette traditionnelle des petits pains de Pâques pour en faire des stout buns riches, sombres et intensément parfumés aux épices.

Ingrédients (pour environ 20 buns) :

• 325 ml de stout en canette, de préférence Mackeson
• 1,5 cuillère à café de gingembre moulu, de cannelle et de macis
• 1,5 cuillère à café de levure sèche instantanée
• 875 g de farine blanche forte, plus un peu pour saupoudrer
• 325 g de raisins secs
• 175 g d'écorces confites mélangées ou d'abricots secs finement hachés
• 250 ml de thé noir chaud
• 1 gros œuf
• 50 g de beurre fondu
• 50 g de sucre en poudre, plus un supplément pour le glaçage
• 1,5 cuillère à café de sel

Préparation :

La veille : Dans un grand bol, mélangez le stout, les épices, la levure et 325 g de farine. Dans un autre bol, combinez les raisins secs, les écorces et le thé chaud. Couvrez et laissez reposer overnight.

Le lendemain : Égouttez légèrement les fruits. Mélangez l'œuf et le beurre fondu avec les fruits, puis incorporez ce mélange à la pâte au stout. Ajoutez 550 g de farine restante, le sucre et le sel. Laissez reposer 10 minutes.

Huilez légèrement vos mains et un plan de travail. Pétrissez la pâte 10 secondes, reposez 10 minutes. Répétez cette opération deux fois supplémentaires à 10 minutes d'intervalle, puis laissez lever 1 heure.

Divisez la pâte en 20 pâtons de 100 g environ. Formez des boules et disposez-les en les faisant se toucher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever 90 minutes.

Préparez une pâte à croix en mélangeant farine et eau. Tracez des croix sur chaque bun. Enfournez 25 minutes à 200°C (180°C chaleur tournante, thermostat 6).

Préparez le glaçage : 1 cuillère à soupe de sucre en poudre dissoute dans de l'eau bouillante. Badigeonnez les buns chauds.

Source : danlepard.com/guardian