Une gourmandise hivernale irrésistible, idéale pour l'heure du thé, signée Dan Lepard, maître boulanger de renom. Parfaites pour un après-midi frisquet de janvier, à tartiner de marmelade et de crème.
Ingrédients (pour 12 brioches) :
- 250 ml de lait froid
- 50 ml de crème double
- 1 grosse pincée de brins de safran
- 25 g de sirop doré ou de miel
- 25 g de beurre non salé, ramolli
- 575 g de farine blanche forte
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 sachet de levure instantanée
- 1 gros œuf
- 200 g d'écorces confites mélangées, hachées
- 50 g de sucre en poudre, plus extra pour glacer
- Des cubes de sucre grossièrement écrasés (style Tate & Lyle)
Préparation :
- Portez à ébullition le lait, la crème, le safran et le sirop. Versez dans un pichet, laissez tiédir, puis complétez à 400 ml avec de l'eau froide.
- Dans un grand bol, frottez le beurre dans la farine, le sucre et le sel. Battez la levure et l'œuf dans le liquide tiède avec les écorces confites, puis incorporez à la farine. Laissez reposer 10 minutes.
- Huilez un plan de travail (environ 30 cm). Pétrissez la pâte, puis laissez reposer 10 minutes. Répétez le pétrissage deux fois à 10 minutes d'intervalle. Couvrez et laissez lever 45 minutes.
- Divisez en 12 portions, formez des boules et disposez-les espacées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez gonfler d'au moins la moitié de leur volume.
- Badigeonnez d'eau, incisez une croix sur le dessus de chaque brioche. Faites cuire 20-25 minutes à 190°C (170°C ventilé)/375°F/thermostat 5.
- Préparez un sirop en faisant bouillir du sucre semoule avec un peu d'eau. Badigeonnez les brioches chaudes. Écrasez les cubes de sucre et saupoudrez généreusement.
Source : danlepard.com/guardian
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