Raviolis farcis aux champignons et yaourt de brebis : recette irrésistible de Yotam Ottolenghi

Remplis de champignons et d'arômes orientaux inspirés de la cuisine japonaise, ces raviolis signés Yotam Ottolenghi, chef renommé, sont de véritables explosions de saveurs. Pour 4 à 6 personnes.

Si vous préférez éviter de préparer la pâte : Utilisez des feuilles de gyoza prêtes à l'emploi (disponibles sur japancentre.com).

Ingrédients pour la pâte

• 250 g de farine ordinaire, plus un peu pour saupoudrer
• 1 jaune d'œuf
• ¼ c. à c. de sel
• Environ 120 ml d'eau
• 15 g de beurre

Ingrédients pour la garniture

• 150 g de champignons shiitake
• 100 g de champignons de Paris
• 30 g de beurre
• 10 g de cèpes séchés
• ⅓ c. à c. de sel
• ¾ c. à c. de cumin moulu
• 1 oignon nouveau, haché finement
• ½ piment vert, haché finement
• 2 c. à c. de gingembre, haché finement
• 3 c. à s. de coriandre fraîche, hachée
• 1 c. à s. de sauce soja noire
• Huile végétale, pour la friture
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 150 ml de yaourt de brebis

Préparation de la pâte

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique (ajustez farine ou eau si nécessaire). Enveloppez dans un film plastique et réfrigérez 30 minutes.

Préparation de la garniture

1. Faites sauter les shiitake et champignons de Paris dans le beurre 7 minutes, puis mixez au robot.
2. Faites bouillir les cèpes dans 100 ml d'eau 3 minutes, égouttez-les et ajoutez-les au mélange. Réduisez le liquide à 1 c. à s., filtrez et incorporez. Hachez finement (pas en purée).
3. Transférez dans un bol, ajoutez sel, cumin, oignon, piment, gingembre, ⅔ de la coriandre et sauce soja.

Montage et cuisson des raviolis

1. Sur un plan fariné, abaissez ¼ de la pâte très finement et découpez des cercles de 7 cm.
2. Placez 1 c. à c. de garniture au centre, pliez en demi-cercle et scellez les bords. Répétez et réfrigérez sur plaque farinée.
3. Chauffez 1 c. à s. d'huile végétale dans une poêle à fond épais. Faites frire la moitié des raviolis 1 minute. Ajoutez 2 c. à s. d'eau, couvrez et cuisez 2 minutes en secouant. Répétez pour le reste, en gardant au chaud.

Finalisation

Faites dorer l'ail dans l'huile d'olive chaude. Versez le yaourt de brebis sur les raviolis, arrosez d'huile à l'ail et parsemez du reste de coriandre. Servez aussitôt !