L’inspiration culinaire surgit souvent de manière inattendue, mais quand elle frappe, autant en profiter pleinement ! 
En cette période intense d’ouverture de mon nouveau restaurant Nopi à Soho, mon esprit est envahi par les détails : recettes, mobilier, fournisseurs de légumes... Épuisant, mais source de créativité débordante. Cette recette est inspirée d’un plat réconfortant préparé par Ramael Scully, chef de Nopi, à base de rutabaga fondant, fromage fondu et chou de Milan. Voici ma version revisitée avec poivrons farcis. Pour 6 personnes.
Ingrédients :
3 petits poivrons rouges
3 petits poivrons jaunes
1 rutabaga (environ 600 g), pelé
150 g de beurre non salé
1 cuillère à soupe de feuilles de thym cueillies
Sel et poivre noir
200 g de pain au levain
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
2 cuillères à café de câpres
300 g de gruyère vieilli, coupé en cubes de 1 cm, plus 20 g supplémentaires à râper
5 g de persil haché grossièrement
Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, en conservant les tiges. Retirez les pépins et la membrane blanche. Disposez-les face coupée vers le haut sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 220 °C/425 °F/thermostat 7.
Coupez le rutabaga en dés de 1 cm. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le rutabaga, le thym, du sel et du poivre. Cuisez à feu très doux 30 minutes environ, en arrosant régulièrement de beurre fondu pour une cuisson uniforme, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Pendant ce temps, arrachez des morceaux de pain de 0,5 cm d’épaisseur, étalez-les sur une plaque et toastez-les au four quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Une fois le rutabaga cuit, égouttez l’excédent de beurre. Mélangez-le avec la chapelure de pain grillée, l’ail, les câpres, le gruyère en cubes. Assaisonnez de sel et poivre, puis farcissez généreusement les poivrons.
Enfournez 10 minutes pour carboniser légèrement les bords des poivrons, puis baissez à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Couvrez légèrement d’aluminium et poursuivez 20 minutes jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
Avant de servir, saupoudrez de gruyère râpé et persil haché, puis repassez au four quelques minutes pour faire fondre le fromage.
[]