Le gratin est un classique des dîners rôtis, mais cette version préparée à l'avance de Yotam Ottolenghi met brillamment en valeur l'ardeur de l'harissa, la profondeur des anchois et la saveur du gruyère. Parfait en accompagnement du plat principal de Noël alternatif du chef.
Excellente option pour votre répertoire de Noël : mélangez tous les ingrédients et enfournez, libérant du temps pour d'autres préparations.
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 20
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
1,2 kg de pommes de terre Yukon Gold (environ 6 moyennes), ou une variété mi-farineuse mi-cireuse, avec la peau, coupées en tranches de 5 mm
2-3 échalotes bananes, pelées et tranchées de 5 mm
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
50 g d'harissa rose (ou harissa classique avec 1 c. à s. d'huile d'olive supplémentaire)
3 filets d'anchois, égouttés et hachés finement (facultatif)
110 ml de crème double
80 g de gruyère, râpé
5 g de persil, haché finement
2 citrons – zeste râpé finement pour 2 c. à c., et jus pour 2 c. à s.
5 g de feuilles de sauge, hachées grossièrement, plus 10 feuilles entières
Sel et poivre
400 ml de bouillon de poulet ou de légumes
3 c. à s. d'huile d'olive
Préchauffez le four à 240 °C (ou température maximale). Dans un grand bol, mélangez les 9 premiers ingrédients avec la sauge hachée, 1 c. à c. de sel et beaucoup de poivre. Remuez délicatement sans casser les tranches de pommes de terre.
Transférez dans un plat à four de 25 x 35 cm, lissez la surface. Versez le bouillon, couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez 35 min. Retirez le papier, baissez à 200 °C (ventilateur 180 °C) et cuisez 40 min de plus, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et bouillonnant.
Allumez le gril. Mélangez les feuilles de sauge entières avec l'huile, disposez-les sur le gratin et grillez 3-4 min jusqu'à croustillantes et vertes. Laissez reposer 10 min avant de servir.
Pour ce gratin épicé, un blanc terreux comme un grenache blanc ou rioja blanc. Essayez le Muga Rioja Blanco (13 %, 9,74 £ en mix-six chez Majestic). Avec un plat principal, optez pour plus de corps face à l'harissa. FB
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