Présentation d'un centre de table végétalien d'inspiration chinoise pour votre table de Noël
Toute nourriture est une célébration de quelque chose, mais certains plats sont particulièrement festifs. Qu'est-ce qui les rend ainsi ? Pour moi, ils doivent avoir un « ta-da ! » intégré, et tout ce que vous devez faire est de le démouler d'une casserole sur un plat. Les plats salés avec le mot « gâteau » dans leur nom ont également tendance à plaire, tout comme ceux avec des couches. Ce ne sont là que quelques-unes des choses qui font qu'un plat est « festif » pour moi, et il y en aura encore plus pour d'autres. Une chose est cependant indispensable : il devrait être très difficile d'entrer dans une pièce tenant un plat de fête sans émettre un petit cri.
Permettez-moi de vous présenter ce qui pourrait bientôt devenir la pièce maîtresse végétalienne festive de votre table de Noël (ou toute autre occasion). Il est inspiré du lo mai gai, un dim sum chinois classique à base de riz gluant cuit à la vapeur. Ma marque préférée de riz gluant est Thai Taste, qui ne nécessite que 30 minutes de trempage ; si vous utilisez une marque différente, vérifiez les instructions, car il peut nécessiter un trempage d'une nuit dans de l'eau froide ou de trois heures dans de l'eau chaude.
Trempage : 30 min
Préparation : 5 min
Cuisson : 1 h 30
Pour le gâteau :
400 g de riz gluant thaï – J'utilise la marque Thai Taste (voir introduction)
200 g de marrons précuits et épluchés, hachés grossièrement
Sel et poivre noir
Pour les champignons rôtis :
500 g de pleurotes, grossièrement déchirées
250 g de champignons de Paris, coupés grossièrement en morceaux de 3 cm
90 ml de sauce soja
120 ml d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
60 ml de sirop d'érable
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
½ cuillère à café de cumin moulu
Pour la salsa aux pignons de pin :
5½ cuillères à soupe (20 g) de feuilles de persil cueillies
20 g de ciboulette, hachée grossièrement
6 oignons nouveaux, parés et coupés en julienne
60 g de pignons de pin, bien grillés
60 ml d'huile d'olive
40 ml de jus de citron
Préchauffez le four à 240 °C (ventilateur 220 °C)/gas 9. Placez le riz dans un grand bol d'eau froide et laissez-le tremper pendant 30 minutes (ou plus, selon la marque – voir introduction).
Dans une plaque à pâtisserie à bords hauts de 30 cm x 23 cm, mélangez tous les ingrédients des champignons rôtis. Assaisonnez avec ¼ de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir – environ 40 tours de moulin. La taille de la plaque est importante ici : les champignons doivent être bien ajustés pour que le liquide ne s'évapore pas. Mélangez bien, puis rôtissez 15 minutes.
Sortez les champignons du four et versez tout le liquide de la plaque dans une petite casserole : ce sera votre sauce.
Remuez les champignons, puis remettez-les au four 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez les marrons hachés et réservez.
Tapissez le fond d'une poêle en fonte de 20 cm (avec couvercle) d'un cercle de papier sulfurisé. Huilez le papier et les côtés de la poêle, puis versez-y les champignons rôtis en les aplatissant pour une couche uniforme.
Égouttez le riz, mélangez-le avec 350 ml d'eau à température ambiante et 1¼ cuillère à café de sel. Versez sur les champignons et aplatissez – le riz doit être juste recouvert d'eau. Percez six trous avec une baguette jusqu'au fond pour la vapeur.
Faites cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ébullition, puis à feu doux, couvert, 35 minutes. Retirez du feu, laissez reposer 10 minutes sans ôter le couvercle.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la salsa avec ⅓ de cuillère à café de sel et réservez.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau à la sauce, chauffez à feu moyen 3 minutes en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Dégagez les bords de la poêle avec un couteau. Placez un grand plat à rebords dessus et démoulez rapidement. Jetez le papier.
Garnissez le gâteau avec la moitié de la salsa, versez la sauce chaude autour comme un fossé. Servez chaud avec le reste de salsa.
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