Offrez-vous un dessert thaïlandais emblématique : un oreiller moelleux de riz gluant infusé à la noix de coco, agrémenté de mangues fraîches et sucrées de saison.
Ma relation avec les mangues s'est divisée en deux époques : avant et après ma première dégustation de riz gluant à la mangue thaïlandais chez Maewaree, un petit stand en bord de route à Bangkok.
Avant cela, en tant qu'Indienne puriste, je ne jurais que par les alphonso tout juste cueillies. Mais j'avais tort. Le mariage exquis de la crème de coco laiteuse et sucrée avec le riz gluant fondant sublime toute mangue, révélant son éclat ensoleillé. C'est un pur délice à savourer pendant la saison des mangues.
Meera Sodha, auteure culinaire reconnue, recommande un cuiseur-vapeur en bambou abordable – idéal pour un riz cuit à la vapeur parfait ou des boulettes maison. Prévoyez aussi de la mousseline et 4 heures de trempage.
Trempage : 4 h
Préparation : 5 min
Cuisson : 40 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
200 g de riz gluant (thaï)
200 ml de crème de coco
2 c. à soupe de sucre semoule
¼ c. à café de sel
4 mangues alphonso, miel ou kesar
1 citron vert, émincé
Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis placez-le dans un grand bol. Couvrez d'eau froide et laissez tremper 4 heures. Tapissez le panier supérieur d'un cuiseur-vapeur en bambou de mousseline. Égouttez le riz, étalez-le en fine couche sur la mousseline, repliez les bords et couvrez.
Dans la casserole du cuiseur, versez 2-3 cm d'eau froide, portez à ébullition. Placez le panier, baissez le feu à frémissement et cuisez 20-25 min jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Pendant ce temps, chauffez la crème de coco avec le sucre et le sel dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Pelez les mangues, prélevez les quatre "joues" de chacune (dégustez le reste plus tard), et tranchez finement.
Déballlez le riz chaud (attention à la vapeur !), transférez-le dans un bol et arrosez de tout le mélange coco sauf 4 c. à soupe. Mélangez à la fourchette, couvrez et laissez reposer 5 min pour absorber.
Formez 4 monticules de riz sur des assiettes, ajoutez des tranches de mangue, un filet de jus de citron vert, 1 c. à soupe de crème de coco réservée par portion, et servez immédiatement.
