Un ragoût de tomates et de haricots verts libanais riche en saveurs, sublimé par une double portion de glucides.
Ma grand-mère adore ses haricots verts cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres à souhait.
Pendant des années, j'ai cru que c'était dû à ses dents, mais récemment, j'ai compris que c'était une affaire de goût. Ma révélation s'est produite un soir d'été sur Edgware Road à Londres, en dégustant un bol de loubieh bi zeit : haricots verts libanais mijotés lentement avec oignons, tomates et épices jusqu'à parfaite tendreté.
Après des années à les cuire croquants, j'ai retenu une leçon précieuse : écoutez toujours vos aînés.
Ces haricots sont traditionnellement cuits dans un généreux filet d'huile d'olive, ce qui les rend plus savoureux. Adaptez la quantité à votre goût.
Les vermicelles sont souvent vendus comme « nids de vermicelles » dans la section pâtes des supermarchés.
Préparation 20 min
Cuisson 1 h 15
Pour 4 personnes
Pour le riz
250 g de riz basmati
2 c. à s. d'huile d'olive
100 g de vermicelles, cassés en morceaux de 3 cm
500 ml de bouillon de légumes (vegan)
½ c. à c. de sel
Pour les haricots
800 g de haricots verts (mélange de haricots verts et plats)
100 ml d'huile d'olive
1 gros oignon espagnol (ou 2 petits), pelé et coupé en dés
5 gousses d'ail, pelées et émincées
1 kg de tomates en grappe, hachées
¾ c. à c. de cannelle
¾ c. à c. de poivre noir
¾ c. à c. de cumin
1 c. à c. de sel
Yaourt à la noix de coco (vegan), pour servir
Rincez le riz dans un grand bol d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couvrez à nouveau d'eau et laissez tremper.
Préparez les haricots : ôtez les fils avec un éplucheur si nécessaire, équeutez et coupez en tronçons de 4 cm en biais.
Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse avec couvercle. Ajoutez l'oignon et cuisez 10 min jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajoutez l'ail 3 min, puis les tomates. Couvrez et cuisez 8-10 min jusqu'à obtenir une sauce. Incorporez épices, sel et haricots. Couvrez et cuisez 40 min en remuant, ajoutez un peu d'eau si sec (environ 150 ml). Les haricots doivent être tendres. Laissez reposer.
Pour le riz : chauffez l'huile dans une casserole à couvercle. Faites dorer les vermicelles 2 min, ajoutez le riz rincé, enrobez d'huile. Versez bouillon et sel, portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu 12 min, puis laissez reposer 5 min couvert.
Servez riz et haricots avec une cuillerée de yaourt à la noix de coco.
