Un curry jaune thaï doux et parfumé, infusé de citronnelle, curcuma et coriandre. Par Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne.
Les currys thaïlandais se distinguent simplement par leur couleur : jaune, rouge ou vert. Ces appellations marketing ingénieuses ont facilité leur popularité en Occident. J'ai déjà partagé des recettes de curry vert (frais et léger) et rouge (plus corsé). Le jaune se démarque par son bouquet d'aromates : citronnelle, curcuma, gingembre, feuilles de lime kaffir, cumin et coriandre, sans piquant dominant.
Optez pour des feuilles de lime kaffir fraîches ou surgelées ; les séchées sont moins efficaces. Utilisez des pommes de terre cireuses (type charlotte) pour un meilleur équilibre sauce-légumes, mais adaptez avec ce que vous avez. Un mixeur est nécessaire.
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 grosse échalote banane (ou 2 petites), pelée et hachée grossièrement
1 tête d'ail entière (environ 15 gousses), séparée et épluchée
2 tiges de citronnelle, feuilles extérieures retirées, le reste écrasée et hachée
1 morceau de gingembre frais (4 cm), pelé et haché
4 piments oiseaux, hachés (retirez chair et graines pour moins de piquant)
4 feuilles de lime kaffir
1 c. à c. de curcuma moulu
½ c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de coriandre moulue
1 ½ c. à c. de sel de mer fin
2 boîtes de 400 ml de lait de coco
600 g de pommes de terre cireuses (type charlotte), coupées en quartiers
2 c. à s. d'huile de colza
400 g de haricots verts, équeutés
Riz vapeur, pour servir
Préparez la pâte de curry : mixez tous les ingrédients sauf le lait de coco, les pommes de terre, l'huile et les haricots. Ajoutez 4-5 c. à s. de lait de coco et mixez 1 min pour une pâte lisse. Réservez.
Faites bouillir une casserole d'eau, ajoutez les pommes de terre et cuisez 10-12 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et réservez.
Dans une grande casserole à couvercle, chauffez l'huile à feu moyen. Faites frire la pâte 5 min jusqu'à ce qu'elle dore et embaume.
Quand la pâte se sépare (signe positif), ajoutez le reste du lait de coco et 200 ml d'eau. Portez à ébullition. Incorporez pommes de terre et haricots verts, laissez frémir 5-6 min couvert, jusqu'à cuisson des haricots et épaississement. Servez avec du riz vapeur.
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