Les épinards, cuits longuement, révèlent une douceur sucrée qui s'accorde à merveille avec des haricots beurre réconfortants et des pignons de pin grillés et croquants.
Avec les légumes, on pense souvent que plus ils sont frais, mieux c'est – et c'est vrai, surtout en été. Pourtant, une cuisson prolongée peut transformer certains d'entre eux. J'ai longtemps fait sauter les épinards juste assez pour les faner, gardant leurs feuilles brillantes et leurs tiges croquantes. Mais les épinards de mon enfance, comme ceux de cette recette, cuisent plus longtemps : ils virent au vert émeraude foncé, deviennent moelleux, sucrés et aussi réconfortants que les haricots beurre qui les accompagnent dans la marmite.
Grillez les pignons pour intensifier leur saveur noisettée et leur croquant irrésistible.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
6 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
30 g (3 c. à soupe) de pignons de pin
1 oignon, pelé et haché
4 gousses d'ail, pelées et émincées
1 ½ c. à café de piment de la Jamaïque moulu
1 c. à soupe de coriandre moulue
2 boîtes de 400 g de haricots beurre, égouttés
500 ml de bouillon de légumes (adapté aux véganes)
400 g de pousses d'épinards
¾ de c. à café de sel de mer fin
1 à 1 ½ c. à soupe de jus de citron (soit ½ citron)
Riz cuit à la vapeur ou bouilli, pour servir
Dans une grande cocotte ou casserole, chauffez 1 c. à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez les pignons et remuez 3 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent. Égouttez-les dans une assiette à l'aide d'une écumoire. Versez 2 c. à soupe d'huile supplémentaire, ajoutez l'oignon et faites cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Incorporez l'ail, le piment de la Jamaïque et la coriandre ; cuisez 5 minutes de plus (baisser le feu si nécessaire). Ajoutez les haricots et le bouillon, portez à ébullition.
Ajoutez les épinards par poignées : ils sembleront compacts au début, mais se faneront. Une fois flétris, salez, remuez et mijotez 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient fondants et les épinards riches, tendres et vert foncé.
Incorporez le jus de citron, arrosez d'une généreuse rasade d'huile d'olive extra-vierge (environ 3 c. à soupe), parsemez de pignons et servez avec du riz cuit à la vapeur ou bouilli.
