Même les amateurs de viande succomberont à ces bhajis de gombo irrésistiblement croustillants, accompagnés d'un yaourt à la menthe, et à ce dip végane onctueux aux épinards et artichauts.
De nombreuses raisons motivent le véganisme : bien-être animal, environnement et santé. Bien que non végane, je peux enchaîner les jours sur ce régime, car les plats végans sont tout simplement délicieux. Les ingrédients végétaux – huile d'olive, pain, légumineuses, tahini – sont mes essentiels. Pour booster les saveurs umami, j'utilise pâte de miso, câpres, tofu soyeux, ail noir ou citron confit. Voici deux recettes pour végans confirmés ou occasionnels.
Parfait avec crudités (fenouil, radicchio, radis) et chips de tortilla, ou en accompagnement de légumes rôtis comme courge musquée ou céleri-rave.
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
90 ml d'huile d'olive
1 gros oignon (220 g net), pelé, coupé en deux et finement tranché
3 piments rouges : 2 finement tranchés en biais, 1 épépiné et haché
25 g de coriandre : tiges finement hachées, feuilles grossièrement hachées
1 bocal de 285 g d'artichauts à l'huile d'olive (190 g net), égouttés (huile réservée)
350 g d'épinards en feuilles surgelés, décongelés, pressés et hachés (ou frais réduits à 350 g)
3 c. à s. de câpres, égouttés et hachés, saumure réservée
4 oignons nouveaux, parés et finement tranchés (85 g net)
3 c. à s. de jus de citron
Sel et poivre noir
600 g de tofu soyeux, égoutté
4 gousses d'ail : 3 entières, 1 écrasée
2 c. à s. de pâte de miso blanc
2 c. à s. de maïzena
60 g de chapelure panko
Chauffer 90 ml d'huile dans une grande sauteuse allant au four à feu moyen. Ajouter les oignons, cuire 18-20 min en remuant jusqu'à caramélisation. Incorporer piment haché et tiges de coriandre (1 min), puis 115 g d'artichauts égouttés, épinards, 2 c. à s. de câpres, 3 oignons nouveaux, toutes les feuilles de coriandre sauf 1 c. à s., 1 c. à s. de jus de citron, 1 c. à c. de sel et poivre. Mélanger, réserver hors du feu.
Mariner les piments tranchés avec 2 c. à s. de jus de citron et ¼ c. à c. de sel. Préchauffer le four à 240°C (220°C ventilé)/bain-marie 9.
Au robot : tofu, 3 gousses d'ail entières, miso, maïzena, 75 g d'artichauts restants, 2 c. à s. de saumure de câpres, 1 c. à s. d'huile d'artichaut. Mixer 1 min jusqu'à lisse. Verser sur le mélange oignons, lisser. Nettoyer les bords.
Mélanger chapelure, 1 c. à s. d'huile d'olive, ail écrasé et 1 c. à s. de câpres. Saupoudrer. Cuire 15 min en tournant à mi-cuisson, jusqu'à dorure.
Saupoudrer coriandre restante, oignons nouveaux et piments marinés. Servir chaud ou tiède.
Idéal pour convertir les réticents au gombo : texture croustillante garantie. Ne pas mélanger légumes et pâte trop tôt ; elle se tient à la friture.
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Pour 12 bhajis (4 personnes en entrée)
Ingrédients beignets :
1 L d'huile de tournesol pour friture
225 g de gombo, sommets parés, coupés en 4 dans la longueur
1 oignon rouge moyen (150 g net), pelé, coupé en deux, finement tranché
2 piments verts, épépinés, finement hachés (25 g)
5¼ c. à s. (20 g) de coriandre grossièrement hachée
50 g de farine
50 g de farine de pois chiche
1 c. à c. de cannelle moulue
1 c. à c. de piment de la Jamaïque
½ c. à c. de curcuma moulu
1½ c. à c. de cumin moulu
½ c. à c. de levure chimique
125 ml d'eau froide
Yaourt à la menthe :
20 g de feuilles de menthe, déchirées
2½ c. à s. (10 g) de coriandre hachée
150 g de yaourt de coco non sucré
1 citron vert : 1 c. à c. de zeste, 2 c. à s. de jus
Sel
Pour le yaourt : mixer herbes, moitié du yaourt, jus de citron vert, ¼ c. à c. de sel. Incorporer le reste, réserver.
Chauffer l'huile à 5 cm dans une sauteuse moyenne-forte. Mélanger gombo, oignon, piment, zeste et coriandre.
Mélanger farines, épices, levure, 1 c. à c. de sel. Ajouter eau, fouetter en pâte lisse épaisse.
Racler pâte sur légumes, enrober. Former bhajis de 40 g, frire par 3, 5 min en retournant jusqu'à dorure. Égoutter sur papier absorbant. Servir chaud avec yaourt.
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