Un repas nourrissant de quinoa surmonté de tomates chipotle brillantes et d'une purée onctueuse de haricots beurre.
Dans la cuisine comme dans les jeux, il est possible de "doubler la mise" : préparez un ingrédient pour obtenir deux plats délicieux. C'est le cas de cette recette signée Meera Sodha.
Les tomates sont rôties avec des flocons de chipotle et une généreuse huile d'olive. L'huile infusée, douce et concentrée, est ensuite utilisée pour transformer les haricots beurre en une purée soyeuse et pleine de saveur.
Il suffit ensuite de cuire le quinoa. Une astuce ingénieuse pour des repas estivaux rapides : un seul effort pour deux délices. Un vrai double gagnant !
Les flocons de chipotle (comme ceux de la marque Bart's) offrent une saveur supérieure aux pâtes chipotle souvent inégales. Si vous n'avez que de la pâte, ajustez avec un filet de vinaigre en fin de préparation.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h
Pour 4 personnes
1 kg de tomates mûres en grappe, coupées en quartiers
80 ml d'huile d'olive, plus un filet pour servir
1 c. à soupe de flocons de chipotle
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à café de cassonade
Sel
300 g de quinoa
1 c. à soupe de bouillon de légumes en poudre, adapté aux végétaliens
2 boîtes de 400 g de haricots beurre, égouttés et rincés
100 g de roquette
½ citron, jus
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6. Dans un grand bol, mélangez les tomates, l'huile d'olive, le chipotle, le vinaigre, la cassonade et ½ c. à café de sel. Enrobez bien les quartiers et disposez-les sur une plaque de cuisson espacés. Réservez le bol. Faites rôtir 35-40 min, jusqu'à ce que les tomates soient brillantes et légèrement caramélisées.
Pendant ce temps, portez de l'eau à ébullition. Dans une casserole, mélangez le quinoa avec ¼ c. à café de sel et le bouillon. Versez 750 ml d'eau bouillante, portez à frémissement à feu moyen, couvrez et laissez cuire 20 min. Éteignez le feu, laissez reposer 10 min couvert pour absorber le liquide.
Une fois les tomates cuites, placez un tamis sur le bol réservé et égouttez-les pour récupérer l'huile aromatisée. Versez cette huile dans un mixeur avec les haricots beurre et ½ c. à café de sel. Mixez jusqu'à obtenir une texture crémeuse comme du houmous.
Ærez le quinoa à la fourchette et répartissez-le dans quatre assiettes. Ajoutez la purée de haricots, la roquette, les tomates et un peu plus de roquette. Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive. Servez immédiatement.
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