Pain frit mexicain traditionnel garni de haricots à la bière et de crème d'avocat. Recette végane signée Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne.
À travers le monde, on savoure des plats délicieux à manger avec les mains. L'un de mes préférés est la gordita mexicaine – « joufflue » en espagnol. Traditionnellement préparée avec de la pâte de masa, j'utilise ici de la semoule de maïs plus accessible, garnie de haricots infusés à la bière, de cornichons à la betterave et d'une crème d'avocat épicée.
Ce plat se compose de quatre éléments simples. Ne vous découragez pas : les cornichons et la crème d'avocat se préparent rapidement, et les haricots, cornichons ainsi que la crème peuvent être faits à l'avance.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Pour : 4 personnes
Pour les haricots ivres
2 c. à café d'huile d'olive
1 oignon blanc moyen, pelé et haché
2 gousses d'ail, finement émincées
1 jalapeño moyen, épépiné et finement haché
1 ½ c. à café de sel
1 c. à soupe d'origan séché
1 c. à soupe de paprika fumé fort
2 boîtes de 400 g de haricots pinto, égouttés
330 ml de bière blonde ou brune végane
Pour les cornichons
250 g (ou 2 betteraves moyennes), pelées et râpées
¼ de chou rouge (150 g), finement émincé
100 ml de vinaigre de cidre
1 c. à café de sel
Pour la crème d'avocat
2 petits avocats mûrs
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
½ c. à café de sel
Pour les gorditas
150 g de semoule fine de maïs
150 g de farine tout usage
1 c. à café de sel
1 c. à café de levure chimique
160-180 ml d'eau
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu doux. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés. Cuisez 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et caramélisés. Incorporez le jalapeño, le sel, l'origan et le paprika. Remuez 4 minutes pour attendrir le piment. Ajoutez les haricots, mélangez, montez le feu et versez la bière. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 minutes à feu doux en remuant occasionnellement.
Pendant ce temps, préparez les cornichons : mélangez betterave râpée et chou émincé dans un bol. Ajoutez vinaigre et sel, remuez et laissez mariner 30 minutes.
Pour la crème d'avocat, mixez la chair des avocats, vinaigre, huile et sel 1-2 minutes jusqu'à obtention d'une texture lisse comme une mayonnaise. Ajoutez 1-2 c. à café d'eau si nécessaire.
Pour les gorditas, mélangez semoule, farine, sel et levure dans un grand bol. Formez un puits, versez l'eau progressivement en remuant. Pétrissez en boule lisse, reposez 2 minutes. Divisez en 12 boules de 50 g, aplatissez en disques joufflus de 5 mm d'épaisseur sur une surface farinée.
Faites frire par lots dans une poêle épaisse à feu moyen, 2-3 à la fois, 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sans taches sombres. Garnissez chaque gordita de haricots, crème d'avocat et cornichons.
