Adam Liaw, présentateur de la série télévisée Destination Flavour sur SBS, partage ses découvertes culinaires des pays visités. Voici sa recette emblématique du poulet du mendiant, un plat chinois légendaire.
Selon la légende (avec de nombreuses variantes), un mendiant affamé recouvre un poulet d'argile et l'enterre dans les braises d'un feu faute de marmite. L'empereur, passant par là, goûte le plat et l'intègre au menu impérial. Une histoire poétique qui illustre la richesse mythologique de la cuisine chinoise.
Adam Liaw note que, bien que douteuse, cette anecdote met en lumière comment la nourriture raconte l'humanité à travers légendes et noms évocateurs.
Recette d'aubergine d'Adam Liaw au miso dengaku – En savoir plusPour 6 à 8 personnes, en plat partagé
Mélangez sel, sauce soja, vin de Shaoxing et cinq épices. Frottez le poulet et marinez au frais une nuit. Faites tremper les graines de lotus dans l'eau froide une nuit.
Le lendemain, trempez les feuilles de lotus dans l'eau tiède 30 min, et les shiitake dans l'eau chaude 20 min. Coupez les pieds des champignons.
Pour la farce : chauffez un wok, ajoutez l'huile, frirez ail et gingembre 1 min. Ajoutez porc et saucisse 3 min. Incorporez shiitake, chou, angélique, graines de lotus, sauce soja et vin. Farcissez le poulet.
Préchauffez le four à 160°C.
Pour la pâte : pétrissez moitié farine, moitié sel et 700 ml d'eau 5 min au batteur. Étalez en 1 cm d'épaisseur. Répétez pour la seconde feuille.
Posez feuilles de lotus sur une pâte, placez le poulet, enveloppez-le dans les feuilles et liez. Couvrez de la seconde pâte, scellez sans bulles d'air. Badigeonnez d'œuf, enfournez 3h30. Reposez 20 min, ouvrez et servez.
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