Une deuxième portion de la cuisine maison d'inspiration allemande, savoureuse et réconfortante de notre journaliste gastronomique invité
Mes grands-parents maternels - Omi et Opa - arrivaient d'Allemagne dans une voiture chargée de salami, de pâtés, de cornichons, de pain, de biscuits, de bonbons, de confitures, de viande, de choucroute, de beurre… vous l'appelez et je suis sûr qu'ils l'avaient emballé Tout dans la voiture était emballé dans du papier journal afin qu'il reste frais, ou gelé dans certains cas, pour le voyage vers le Pays de Galles. Nous avons fait une chaîne humaine et nous nous sommes passés les paquets le long de l'allée jusqu'à la table de la cuisine, jusqu'à ce que la voiture soit vide et que nous puissions enfin tous nous asseoir. Opa déballait le pain de seigle et le coupait finement; Omi étalait le beurre doux doux, puis nous nous servions tous du pâté et de la moutarde, éventuellement des cornichons.
Ce n'est pas ce que nous avons mangé chaque année à leur arrivée dont je me souviens, mais le sentiment d'affection exprimé à travers le voyage que cette nourriture avait parcouru. Il y a un merveilleux mot allemand, gemütlich , qui, une fois traduit en anglais, signifie vaguement "cosy", bien qu'en fait cela signifie beaucoup plus mais est difficile à mettre en mots. Pour moi, cela signifie vraiment se sentir chez soi. Donc, où que nous soyons dans le monde, j'essaie de le rendre gemütlich - et la meilleure façon que je connaisse est de le faire par la cuisine.
Ma grand-mère avait l'habitude de faire cuire des concombres avec du beurre et de les servir chauds à table, parsemés d'aneth et d'un trait de vinaigre, et c'est ma version de cela.
Pour 6 personnes
concombres 2, gros, pelé
beurre non salé 80g
farine ordinaire 3 cuillères à soupe
bouillon de légumes 1 litre de
vinaigre chaud à partir d'un bocal de cornichons, 4 cuillères à soupe ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
ciboulette 4 cuillères à soupe d'aneth frais, finement haché 2 cuillères à soupe, fraîches, finement hachées
poivre rose ½ cuillère à café, écrasé
Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines, puis coupez-les en fines tranches. Faites chauffer le beurre dans une grande casserole et, dès qu'il bouillonne, ajoutez la farine. Remuer et laisser dorer légèrement, puis ajouter le bouillon. Fouetter pour éviter les grumeaux, porter à ébullition, puis ajouter le concombre. Baisser le feu et laisser mijoter environ 6 minutes, jusqu'à ce que les tranches de concombre soient translucides et tendres. Ajoutez maintenant le vinaigre et la ciboulette.
Mélangez la soupe à l'aide d'un mélangeur ou passez-la dans un mouli. Attention car il fait très chaud. Goûtez et assaisonnez en conséquence. Incorporer l'aneth, puis répartir la soupe entre vos bols. Servir saupoudré de ciboulette, d'aneth et de grains de poivre rose.
Ces escalopes cuisent en quelques minutes, mais doivent d'abord être marinées pendant quelques heures. J'ai tendance à faire mariner le poulet la veille, en laissant les saveurs se fondre et le poulet devenir tendre dans le babeurre. Mis à part le temps de marinade, c'est le meilleur de la restauration rapide.
Pour 4 personnes
poitrines de poulet 4, ail pelé et désossé 2 clous de girofle écrasés
paprika doux 2 cuillères à café
marjolaine 2 cuillères à café de
babeurre séché 200 ml
moutarde 3 cuillères à soupe de
porridge d'avoine doux et sucré 50g
amandes 50g, moulu
cuisson poudre ¼ cuillère à café
nature farine 50g
mer sel 1 cuillère à café
tournesol pétrole pour la friture
Placez les poitrines de poulet sur une planche à découper et écrasez-les jusqu'à ce qu'elles aient une épaisseur de 5 mm. Mettez le poulet dans une assiette creuse. Mélangez l'ail, le paprika, la marjolaine, le babeurre et la moutarde dans un bol, puis versez ce mélange sur le poulet. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé, puis couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
Sortez le poulet du réfrigérateur une demi-heure avant de vouloir manger. Mélanger les flocons d'avoine, les amandes, la levure chimique, la farine et le sel dans un plat peu profond.
Faites chauffer 1 cm d'huile de tournesol dans une grande poêle. Placer chaque morceau de poulet dans le mélange de farine, en tournant doucement pour s'assurer qu'ils sont complètement enrobés. Une fois l'huile chaude, mettre le poulet dans la poêle et faire revenir 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Bien qu'ils doivent être faits à ce moment-là, il est toujours bon de vérifier que le poulet est bien cuit. Égoutter sur du papier absorbant et servir accompagné d'une salade verte.
C'est un plat d'opposés qui s'attirent :aigre-doux, croquant et moelleux, terreux et charnu. Ce n'est pas difficile à faire, mais ça a l'air d'avoir demandé beaucoup d'efforts. Si vous choisissez d'utiliser des haricots secs, assurez-vous de les faire tremper la veille.
Pour 4 personnes
Pour le porc :
poitrine de porc 750g (3 bandes de 250g)
ail 4 clous de girofle, coupés en deux
baies de piment de la Jamaïque 10, écrasés
pruneaux 15, dénoyautées
vinaigre de vin blanc 2 cuillères à soupe d'
huile de tournesol ½ cuillère à soupe
Pour les haricots :
haricots secs 300 g trempés pendant la nuit ou 600 g d'
huile d'olive cuite et égouttée 3 cuillères à soupe
échalotes 4
légumes verts printaniers tranchés 300 g de
vinaigre de vin blanc finement haché 1 cuillère à soupe
sel de mer et poivre noir goûter
Mettre la poitrine de porc dans une casserole avec l'ail, les baies de piment de la Jamaïque, les pruneaux et le vinaigre. Versez suffisamment d'eau bouillante dans la casserole pour couvrir juste la viande (environ 600 ml). Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant une heure.
Si vous utilisez des haricots secs, vous devrez les faire cuire pendant que le porc bout. Pour cela, rincez-les puis placez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau froide. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter une demi-heure. Vérifiez si les haricots sont cuits en les croquant.
Au bout d'une heure, sortez le porc de la casserole et réservez dans une assiette. Égouttez le liquide à travers un tamis dans une cruche - il sera utilisé pour les haricots. Retirez les pruneaux et les morceaux d'ail du tamis, car ceux-ci aussi seront bientôt utilisés.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, puis ajouter les échalotes et faire revenir 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail et les pruneaux et les écraser légèrement avec le dos d'une cuillère en bois, remuer, puis ajouter les verts. À ce stade, ils envahiront la casserole, mais ils se faneront rapidement. Ajoutez 250 ml du liquide réservé et déplacez doucement les légumes verts dans la casserole pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils se soient effondrés. Maintenant qu'il n'y a plus de place dans la casserole, ajoutez les haricots cuits et le vinaigre de vin blanc. Mélangez le tout et baissez le feu.
Couper le porc en petits morceaux, l'épaisseur d'une pièce de 1 £. Faites chauffer l'huile dans une autre poêle, puis ajoutez le porc et faites revenir environ 3 minutes de chaque côté. Répartir les haricots et les légumes verts dans 4 assiettes et garnir chacune d'un peu de porc croustillant.
La rhubarbe et le poivre noir sont une bonne combinaison. Je saupoudre un peu de semoule moulue sur le fond de tarte avant d'ajouter la garniture aux fruits - personne n'aime un fond détrempé. Il vous faut un moule à tarte de 22 cm.
Pour 6 personnes
Pour la pâte :
beurre non salé 120g, à température ambiante
farine de seigle 125g
farine ordinaire 100 g, plus un supplément pour saupoudrer
sucre brun clair 75g
sel de mer ¼ cuillère à café
oeuf 1, battu
poivre noir 1 cuillère à café de
semoule ½ cuillère à soupe, grossièrement moulu
Pour la garniture :
farine de maïs 1½ cuillère à soupe
sucre brun clair 75g
orange non cirée le zeste râpé d'une demi
rhubarbe 400g, coupé en morceaux de 1 cm
Pour la dorure :
œuf 1, battu avec 1 cuillère à café de lait
Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6. Graisser un moule à tarte de 22 cm avec du beurre. Pour faire la pâte, mettez les farines et le beurre dans un bol à mélanger et frottez-les ensemble. Ajoutez le sucre et le sel et mélangez, puis ajoutez l'œuf avec le poivre et pétrissez le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Casser un quart de la pâte et réserver. Poussez la pâte restante dans le fond du moule à tarte préparé et sur les côtés. Saupoudrer la semoule sur le fond de tarte.
Mélanger la farine de maïs, la cassonade, le zeste d'orange et la rhubarbe dans un bol jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé uniformément. Verser le mélange de fruits dans le moule à tarte tapissé.
Saupoudrer légèrement un plan de travail de farine. Étalez le reste de pâte en un rectangle d'environ 20 cm de long, puis coupez-le en bandes de 1 cm de large. Tresser les lanières en treillis sur le dessus de la rhubarbe. Badigeonnez le treillis de pâte avec la dorure à l'œuf.
Cuire au centre du four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit d'un brun noisette profond et que la garniture aux fruits bouillonne.
Laisser refroidir dans le moule. Cette tarte doit être consommée le jour de sa confection.
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