Cette soupe polonaise traditionnelle, la célèbre zupa ogórkowa, se prépare idéalement à partir d'un bouillon maison comme le faisait ma grand-mère Jόzefa. Vous pouvez aussi utiliser un excellent bouillon prêt à l'emploi. 
Ingrédients pour le bouillon :
2 ailes de poulet
½ oignon moyen
4 brins de persil frisé
1 carotte entière
½ panais
2 c. à café de sel
Placez tous les ingrédients dans une casserole, couvrez d'environ 2 litres d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter au moins 1 heure. Écumez toute graisse de poulet en surface si nécessaire.
Ingrédients pour la soupe (4 personnes) :
2 carottes
½ céleri-rave
1 panais
5 pommes de terre moyennes, lavées, épluchées et coupées en cubes de 2-3 cm
6 concombres marinés en saumure (non au vinaigre), taille moyenne, finement râpés
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 bouquet d'aneth frais, haché
Retirez les ailes de poulet. Prélevez ½ tasse de bouillon chaud et mélangez-la avec la crème fraîche pour lier.
Ajoutez les pommes de terre en cubes et laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporez ensuite les concombres râpés et le mélange crème-bouillon. Poursuivez la cuisson à feu doux quelques minutes. Assaisonnez de sel et poivre.
Servez chaud, généreusement saupoudré d'aneth frais haché.
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