Recette Authentique de Gołąbki : Rouleaux de Chou Polonais Traditionnels

Ces rouleaux de chou farcis au riz et à la viande, accompagnés d'une sauce tomate acidulée, étaient un plat incontournable chez ma grand-mère. Nous dégustions des gołąbki (prononcé « goh-womp-kee ») dans les restaurants en plein air de la place principale de Cracovie en été. Préparer les gołąbki était une affaire familiale : tout le monde aidait à enrouler les feuilles de chou. Des montagnes de rouleaux mijotaient joyeusement sur la cuisinière, éveillant l'appétit.

Pour 18 rouleaux (6 personnes)

Ingrédients pour la farce :

• 200 g de riz à grains longs cuit
• 2 gros oignons
• 1,2 kg de viande hachée (bœuf, veau ou porc)
• 1 chou blanc entier
• 1 cuillère à soupe de beurre

Pour la sauce tomate :

• 4 tomates
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 200 ml de crème liquide ou fraîche
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage

Faites cuire le riz selon les instructions du paquet et égouttez-le. Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Mélangez la viande hachée, les oignons et le riz. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Pour ramollir les feuilles de chou, plongez le chou entier dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes, en le retournant régulièrement. Égouttez, puis détachez délicatement les feuilles en les gardant intactes. Taillez les grosses nervures centrales avec un couteau aiguisé.

Placez environ 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque feuille de chou, puis enroulez fermement pour former un petit paquet. Réservez quelques feuilles pour tapisser la casserole.

Dans une grande casserole, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cm d'eau. Tapissez le fond de 2 ou 3 feuilles de chou, disposez les rouleaux en couche, ajoutez le beurre, puis recouvrez d'une autre couche de feuilles.

Versez 200 ml d'eau froide, couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter doucement 1h30 (cuisson à la vapeur).

Retirez les gołąbki cuits. Récupérez 500 ml du jus de cuisson dans une petite casserole pour la sauce. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate et la crème. Chauffez à feu doux en écrasant les tomates à la fourchette. Délayez la farine dans un peu d'eau pour former une pâte lisse, incorporez-la pour épaissir. Assaisonnez de sel, poivre ou bouillon au goût.

Pour servir, disposez 2 ou 3 gołąbki par assiette et nappez de sauce tomate.