Préparez 100 g de chou frisé noir (cavolo nero) : détachez les feuilles des tiges, râpez les feuilles et hachez finement les tiges. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle large. Ajoutez les tiges hachées et faites-les revenir brièvement, puis incorporez un rumsteak de 240 g. Lorsque la viande dore, retournez-la et ajoutez 3 oignons nouveaux hachés. Retirez le steak, couvrez-le pour le garder au chaud. Versez 800 ml d'eau bouillante dans la poêle, remuez, ajoutez 1 c. à soupe de bouillon, 2 c. à soupe de miso blanc, les feuilles râpées de chou frisé et le steak coupé en fines lanières. Laissez mijoter doucement. Pour 2 personnes.
Évitez de faire bouillir le miso, qui deviendrait trouble et perdrait en saveur. Un court mijotage suffit. Cuisez les morceaux de viande seulement quelques secondes pour qu'ils restent tendres et saignants.
Remplacez le chou frisé par du chou de Milan râpé, des pousses violettes ou des légumes verts chinois comme le bok choy. Ajoutez des nouilles larges ou fines, ou du riz cuit, pour un bol de soupe plus consistant.
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