Emportez cette salade saine et consistante au bureau pour un déjeuner revigorant : les légumineuses vous tiendront en forme tout l'après-midi !
Adieu le pesto de chou frisé classique : découvrez cette salade irrésistible, parfaite en grande quantité. Les restes sont idéaux pour le travail, meilleurs à température ambiante – même si oubliés au frigo faute d'espace. Réchauffez la vinaigrette pour attendrir le chou et bien enrober les haricots. Dégustez-la chaude, froide ou tiède.
(Pour 4 personnes)
100 g de lentilles brunes ou vertes séchées
100 g de haricots secs à œil noir ou haricots blancs
8 tomates séchées au soleil, hachées
Une poignée d'olives noires, hachées
Une poignée de persil déchiré
80 g de chou frisé, haché
Pour la vinaigrette :
1 grosse gousse d'ail, hachée
1 piment rouge frais, épépiné et haché finement
130 ml d'huile d'olive
1 citron, zesté et pressé
Faites tremper les lentilles et haricots au moins 8 heures, de préférence une nuit.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : l'huile et l'acide adouciront piment et ail pour fusionner les saveurs. Mélangez ail et piment dans un bocal, ajoutez huile, zeste et jus de citron. Secouez pour émulsionner, goutez et rectifiez au citron si nécessaire.
Rincez les légumineuses, cuisez-les dans l'eau froide non salée : ébullition 10 min en écumeux, puis mijotage 30 min jusqu'à tendreté. Égouttez et rincez.
Réchauffez la vinaigrette à feu doux.
Mélangez les autres ingrédients avec les légumineuses (pas besoin de cuire le chou). Ajoutez la vinaigrette au goût et servez.
