Jack Monroe, notre experte en cuisine économique, vous propose une salade d'hiver rapide, savoureuse et nourrissante, à seulement 75p par personne. Utilisez de la betterave précuite pour gagner du temps et de l'argent – les emballages sous vide sont souvent plus abordables que le frais. Si vous optez pour de la betterave fraîche, épluchez-la, coupez-la en dés et faites-la revenir 10 minutes à feu moyen dans l'huile avant d'ajouter l'oignon.
Pour 2 personnes
1 cuillère à soupe d'huile
125 g de betterave précuite
1 oignon finement haché
100 g de lentilles corail
300 ml d'eau
130 g d'épinards ou autres feuilles vertes (2 poignées)
50 g de feta émiettée
Un brin de menthe, haché grossièrement
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Coupez la betterave en dés de 1 cm, ajoutez-la avec l'oignon et faites revenir 10 minutes.
Rincez les lentilles, incorporez-les à la poêle avec 100 ml d'eau bouillante et remuez bien.
Quand le liquide est absorbé, ajoutez 100 ml d'eau supplémentaire et remuez pour éviter que ça attache. Répétez jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore al dente.
Servez sur un lit de feuilles vertes – épinards, mâche, chou frisé ou mélange – et parsemez de feta émiettée et de menthe hachée.
Pour une vinaigrette, mélangez un filet de citron, 1 cuillère à soupe d'huile et un trait de vinaigre de vin rouge ou blanc. Arrosez généreusement.
Adaptez avec des lentilles brunes, du Puy ou du riz blanc nature.
Oignon en vrac : 11p ; 125 g betterave cuite : 40p ; 1 c. à s. huile : 3p ; 100 g lentilles corail : 22p ; 50 g feta : 19p ; brin menthe : 5p ; 130 g épinards : 50p. Total : 150p pour 2 (75p/pers.).
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