Ce ragoût de lapin s'inspire de l'authentique osso buco milanais, mais sans le risotto traditionnel. Optez pour un riz simple ou des pommes de terre pour un accompagnement parfait.
Jack Monroe joue sur les mots en nommant ce plat "bunny buco". L'osso buco signifie littéralement "os troués" : des jarrets de veau braisés et coupés en travers. Cette recette respecte ses bases, mais utilise du lapin pour une touche festives idéale à Pâques. La viande de lapin sauvage est économique, saine, durable et délicieuse. Pas fan de lapin ? Remplacez par des cuisses de poulet. Traditionnellement servi avec un risotto milanais, accompagnez-le ici de riz à la sauge ou au romarin, ou de pommes de terre au beurre et aux herbes pour les enfants. Osez sortir des sentiers battus !
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
2 lapins, dépecés (demandez à votre boucher)
2 c. à soupe de farine
4 c. à soupe d'huile
1 gros oignon, émincé
1 bulbe d'ail entier, gousses pelées
2 carottes, en dés ou en rondelles
2 branches de céleri, hachées
2 feuilles de laurier
Sel
40 g de beurre
200 ml de vin blanc
400 ml de bouillon de poulet
2 brins de romarin
Farinez la viande : placez-la dans un sac congélation avec la farine et secouez pour enrober uniformément. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande sauteuse à feu vif. Saisissez la viande quelques minutes de chaque côté.
Ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri, les feuilles de laurier, une pincée de sel et le reste d'huile. Remuez vivement. Incorporez le beurre – généreux pour enrichir la chair maigre du lapin (ou ajoutez du bacon si préféré).
Baissez à feu moyen et laissez mijoter 10 minutes en remuant pour éviter les grumeaux.
Versez le vin et le bouillon en délayant bien. Ajoutez le romarin, portez à ébullition, couvrez, puis mijotez 1 heure à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Hors du feu, ôtez les feuilles de laurier et servez.
