Les plats mijotés n'ont pas besoin de rester des heures sur la plaque de cuisson ou au four. Après une brève phase de chauffe intense, enveloppez-les soigneusement dans une serviette épaisse pour une cuisson résiduelle sans consommation supplémentaire d'énergie.
Jack Monroe, auteure reconnue de recettes économiques, utilisait autrefois sa robe de chambre pour emmailloter ses casseroles et économiser l'énergie. Cette astuce, partagée sur son blog, a suscité de nombreux échos : beaucoup enveloppent leurs plats dans des tissus épais pour conserver la chaleur. Pour le porc, une demi-heure de cuisson initiale à feu vif suffit à le rendre tendre, surtout en petits dés. Une version au four est également proposée.
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe de saindoux, beurre ou huile
400 g de porc (poitrine, côtes, saucisse, bacon ou boulettes), coupé en petits morceaux
1 gros oignon, émincé
1 grosse carotte, hachée
1 bulbe d'ail, pelé
1 cuillère à café de graines de fenouil
3 tiges de romarin, feuilles ciselées, ou 1 cuillère à soupe d'herbes séchées mélangées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou de cidre
600 ml de bouillon de poulet ou de jambon
3 cuillères à soupe de purée de tomates
500 g de haricots blancs en conserve (haricots blancs, cannellini ou à œil noir), rincés et égouttés
2 tranches de pain blanc, râpées en chapelure
Une poignée de persil frais, haché
Faites chauffer une grande casserole ou cocotte à feu vif. Ajoutez le gras et le porc, cuisez quelques minutes en remuant jusqu'à ce que la viande soit saisie, puis baissez à feu très doux.
Incorporez oignon, carotte, ail, graines de fenouil et herbes ; laissez mijoter 10 minutes.
Versez le vinaigre, le bouillon et la purée de tomates. Ajoutez les haricots et portez à ébullition 15-20 minutes, en remuant. Pour le four, préchauffez à 130°C (thermostat ½).
Retirez du feu, couvrez (couvercle ou papier aluminium) et enfournez 3 heures, en découvrant la dernière heure. Ou optez pour l'option économique :
Enveloppez la casserole dans une serviette épaisse (ou robe de chambre) bien serrée, placez dans une boîte en carton si possible, et laissez reposer 3 heures. La chaleur résiduelle cuira le plat sans coût supplémentaire.
Pour servir, réchauffez sur le feu et parsemez de chapelure et persil.
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