La fameuse "moelle de papa" était à l'origine un simple accompagnement pour un rôti du dimanche. Aujourd'hui, Jack Monroe l'a transformée en un gratin copieux et savoureux, avec un clin d'œil à ses racines grecques grâce à l'orzo et au halloumi.
Chaque dimanche de mon enfance, parents, frère et enfants adoptifs se réunissaient pour un rôti généreux – souvent du poulet avec pommes de terre, légumes verts, carottes et sauce. À l'automne, place à la moelle de papa : oignons fondants à l'huile (olive pour lui, arachide pour moi !), relevés d'épices.
J'ai aimé ce mets en accompagnement, mais je l'ai revisité en gratin consistant. Papa boude un peu mes modifications, mais l'ajout d'orzo et d'halloumi, inspirés de Grèce, l'a convaincu.
Pour 4 personnes
1 gros oignon, coupé en dés
500 g de courge moelleuse, pelée et coupée en dés
2 cuillères à soupe d'huile
400 g de tomates concassées
200 g d'orzo
Quelques brins de basilic frais, finement haché
Quelques brins de persil frais, finement haché
200 ml de bouillon de poulet ou de légumes
Sel et poivre
1 tranche de pain, réduite en chapelure
100 g de halloumi, finement râpé
Préchauffez le four à 200 °C/400 °F/thermostat 6.
Faites revenir l'oignon et la courge dans une casserole moyenne avec l'huile à feu moyen, jusqu'à ce que les dés de courge dorent sur les bords. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter 15 minutes.
Incorporez l'orzo, la plupart des herbes et le bouillon. Portez à ébullition.
Assaisonnez de sel et poivre, puis cuisez 8-10 minutes jusqu'à ce que l'orzo soit al dente (il finira de cuire au four). Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Mélangez la chapelure avec le halloumi râpé et les herbes restantes. Étalez sur le mélange de courge.
Enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement grillé. Laissez tiédir avant de servir.
