Panzanella de Jack Monroe : Recette Économique de Salade d'Été aux Tomates et Oranges

J'aime la nature économique de la panzanella. C'est l'utilisation idéale du pain rassis, qui ramollit en absorbant le jus des tomates et de la vinaigrette. Elle peut être préparée à l'avance. J'ai ajouté des tranches d'orange pour une touche fruitée irrésistible, inspirée de ma recette de feijoada.

Pour 4 personnes – 66p par portion

• Une poignée de persil frais 13p
• Une poignée de coriandre fraîche 13p
• 4 c. à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide 45p
• Jus et zeste d'un demi-citron 15p
• Une pincée de piments séchés (facultatif) 21p
• 1 grosse orange 30p
• 4 tranches épaisses de pain rassis 32p
• 6 grosses tomates mûres (environ 450g) 72p
• 2 c. à soupe d'olives noires 22p
• 1 petit oignon rouge 10p
• Une pincée de sel 1p

Préparation :

1. Préparez la vinaigrette : Hachez finement la moitié du persil et de la coriandre (gardez l'autre moitié entière). Mélangez avec l'huile, le jus et zeste de citron, les piments (si utilisés) et le zeste d'orange râpé.

2. Déchirez le pain en morceaux dans un grand bol. Versez la vinaigrette par-dessus.

3. Coupez grossièrement les tomates et les quartiers d'orange, ajoutez-les au pain. Émincez finement l'oignon et incorporez les olives.

4. Ajoutez les feuilles de persil et coriandre restantes, assaisonnez de sel et servez.

Conseil de Jack Monroe

Utilisez des tomates bien mûres, voire très mûres : c'est parfait pour recycler celles au fond du bol avant qu'elles ne finissent en soupe !