J'ai testé cette version de ribollita lors d'un récent rangement de frigo. Sans bacon, elle reste un plat végétarien savoureux et encore plus économique.
Pour 4 personnes – 85p par personne
2 c. à soupe d'huile, 18p
2 grosses gousses d'ail, hachées, 18p
1 oignon, émincé finement, 21p
2 carottes, coupées en dés, 20p
1 piment rouge, émincé, 21p
110 g de bacon, haché, 1,25 £
400 g de haricots en conserve, rincés et égouttés, 25p
600 ml de bouillon de volaille, 2p
400 g de tomates concassées, 31p
2 tranches de pain (idéal pour les talons rassis), déchirées, 10p
100 g de pâtes sèches (facultatif), 18p
Extrémité de croûte de fromage dur et corsé, 23p
Quelques poignées de légumes verts frais, 50p
Une poignée de persil plat, haché, 20p
Dans une grande casserole ou cocotte à fond épais, versez l'huile, l'ail, l'oignon, les carottes et le piment. Faites suer à feu doux 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez le bacon si utilisé.
Incorporez les haricots et le bouillon, portez à ébullition quelques minutes. Ajoutez les tomates, laissez bouillir 1-2 minutes, puis baissez le feu.
Ajoutez le pain, les pâtes (si utilisées) et la croûte de fromage. Laissez mijoter 30 minutes à 1 heure pour développer les saveurs (selon votre emploi du temps et votre budget énergie). Incorporez les légumes verts et le persil 5 minutes avant la fin. Assaisonnez généreusement avant de servir.
Conservez la croûte d'un fromage dur et corsé pour l'ajouter à des plats comme celui-ci. Retirez-la avant de servir !
Cette ribollita se garde très bien et gagne en saveur jour après jour. N'hésitez pas à en préparer une grande quantité.
