Pas fan de la pâte à tartiner collante ou des associations improbables ? Du biscuit au curry, notre experte en cuisine vous propose des idées qui vous mettront l'eau à la bouche.
Certains d'entre vous savent peut-être que j'ai grandi à Kuala Lumpur, dans une école pour enfants d'expatriés, principalement britanniques et australiens, avec quelques Canadiens et Américains. Unis par une langue commune, nous étions divisés par nos goûts culinaires. Les Américains voyaient la Marmite britannique comme un poison, tandis que nous, Britanniques, étions sceptiques face à la root beer et au sandwich iconique au beurre de cacahuète et à la gelée. Ma réaction au fluffernutter – mélange de guimauve et de beurre de cacahuète – fut hilarante, mais je garde un souvenir amer de cette "blague" pour mes papilles.
Je ne souffre pas d'arachibutyrophobie (peur que le beurre de cacahuète colle au palais), mais sa texture gluante me rebutait. Associer beurre de cacahuète et confiture me semblait aberrant, d'autant que j'adore les cacahuètes nature.
Mon déclic est arrivé des années plus tard : un ami utilisait du beurre de cacahuète comme base de sauce pour un sauté délicieux. Simple et efficace ! Aujourd'hui, je fabrique mon propre beurre de cacahuète maison – juste des cacahuètes et un bon mixeur ou de l'huile de coude.
Le beurre de cacahuète se conserve plusieurs mois grâce à sa faible humidité et ses huiles naturelles. Cependant, il perd en saveur avec le temps et peut rancir. Les versions naturelles ou maison durent 3-4 mois au réfrigérateur ; les versions industrielles, environ un an après péremption. C'est pourquoi je privilégie le fait maison !
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
1-2 c. à s. d'huile végétale
6 oignons nouveaux émincés (réserver les tiges vertes)
400 g de porc en dés
2-3 c. à s. de pâte de curry rouge thaï (selon votre tolérance au piquant)
3-4 c. à s. de beurre de cacahuète
2 c. à c. de cassonade claire
1 c. à s. de sauce soja foncée
1 c. à s. de sauce de poisson
200 ml d'eau
400 ml de lait de coco en conserve
Jus d'1 citron vert
Sel (facultatif)
200 g de légumes (haricots verts et maïs nain pour moi)
Riz vapeur ou nouilles de riz pour servir.
Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Faites dorer le porc par lots (5 min). Réservez.
Faites revenir les oignons 1 min. Ajoutez pâte de curry et beurre de cacahuète ; mélangez bien.
Remettez le porc. Ajoutez sucre, sauces, eau et lait de coco. Portez à ébullition, puis mijotez 20 min.
Incorporez les légumes 5 min. Ajoutez citron vert et rectifiez l'assaisonnement.
Servez avec riz ou nouilles, parsemé de ciboules.
Conseils : Optez pour pois mange-tout, courgettes, courge ou potiron. Fonctionne aussi avec du poulet.
Version rapide d'une sauce indonésienne pour gado-gado (salade de légumes, œufs, tofu). Idéale aussi pour nouilles, légumes vapeur ou œufs durs.
Ingrédients :
2-3 c. à s. de beurre de cacahuète
2 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de vinaigre de riz ou jus de citron vert
1 c. à s. de sauce pimentée douce
1-2 c. à c. d'huile de sésame
½ c. à c. de sucre
Eau (facultatif).
Mixez tout jusqu'à consistance crémeuse. Diluez avec eau si trop épais.
Se conserve 1 semaine au frais.
Conseil : Parfaite pour nouilles froides avec piment et ciboules.
La cassonade apporte moelleux et notes caramélisées. Pour ~24 biscuits.
Ingrédients :
200 g de cassonade légère
110 g de beurre ramolli
130 g de beurre de cacahuète
1 gros œuf
½ c. à c. d'extrait de vanille
¼ c. à c. d'extrait d'amande
180 g de farine
½ c. à c. de bicarbonate
½ c. à c. de sel
2 c. à s. de sucre en poudre (pour enrober).
Battez sucre, beurre et beurre de cacahuète jusqu'à mousseux. Ajoutez œuf et extraits.
Incorporez farine, bicarbonate, sel. Réfrigérez 30 min (ou 2-3 jours).
Préchauffez four à 170°C. Formez boules, roulez dans sucre, aplatissez à la fourchette. Espacez de 5 cm.
Cuisez 10-12 min. Refroidissez sur grille.
4. Dans mon satay de poulet malaisien épicé – un raccourci savoureux.
5. Croustillants chocolat-beurre de cacahuète de Choclette (The Chocolate Log).
6. Barres streusel framboise-beurre de cacahuète de Rachel Cotterill.
7. Ragoût de poulet aux arachides de Bintu (Recipes from a Pantry).
8. Crêpes canneberges-cerises de Janice Pattie (Farmersgirl Kitchen).
9. Traybake "goober" de Becky Thorn (crème anglaise à la menthe).
10. Muffins banane-beurre de cacahuète de Dominic Franks (Belleau Kitchen).
11. Brownies gluants de Sian Reynolds (Fish Fingers For Tea).
12. Saumon en croûte de Helen Best-Shaw (Fuss Free Flavours).
13. Boulettes protéinées betterave-chocolat de Kate Hackworthy (Veggie Desserts).
14. Gâteau banoffee de Lucy Bishop (Mrs Bishop's Bakes).
15. Pain marbré beurre de cacahuète-gelée de Kellie Anderson (Kellie's Food to Glow).
16. Biscuits chocolat-pacanes de Stacy Ruston (Food Lust People Love).
Le PB&J est-il le meilleur sandwich ? Préférez-vous salé (nouilles, soupe, burger) ou sucré (smoothie, glace) ? Partagez vos idées !
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