Des oignons qui germent ou sèchent ? Pas de panique ! Le Dinner Doctor vous propose des solutions gourmandes, des pâtisseries aux sauces onctueuses.
Il y a quelques années, avec mon voisin, nous avons décidé d'acheter en vrac pour économiser : riz, farine, pommes de terre... Succès total, avec moins de déchets et des livraisons directes chez le maraîcher. Mais un sac de 25 kg d'oignons ? Un défi !
Les oignons sont indispensables en cuisine, base de tant de plats salés. Pourtant, même bien stockés, certains finissent par germer. Voici mes conseils d'experte pour les préserver et les valoriser.
Les composés soufrés qui font pleurer protègent aussi les oignons. Pour les maison ou du marché : placez-les au frais, au sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Idéal en cave. Évitez la cuisine humide qui favorise la germination et la pourriture.
Transférez-les des sacs plastiques vers des sacs en papier ou filets aérés. Astuce originale : suspendez-les dans d'anciens collants, un nœud entre chaque ! Choisissez les oignons au "cou" épais (les plus vieux). Germés ? Coupez les verts amers, ils restent comestibles si non mous ou moisis.
Congélation possible pour oignons épluchés, mais texture altérée (mieux pour sauces).
Pour éviter les larmes : lunettes, eau froide ou coupe du cou en premier. Perso, je assume les yeux de panda ! Note : caramélisez lentement (40 min), et comptez 10+ min pour ramollir.
Adapté de A New Book of Middle Eastern Food. Simple et savoureux : agneau, couscous, oignon râpé.
Pour 3-4 pers. : 125 g couscous, 250 g agneau haché, 1 oignon haché, sel, poivre, 1 c. à c. cannelle, pincée piment de Jamaïque, huile.
Rincez et égouttez le couscous. Mixez oignon, viande, épices en pâte. Incorporez couscous. Formez galettes, cuisez 15-20 min à 180°C.
Variante : En plat (40-45 min), ajoutez pignons. Servez avec salade ou houmous.
Version belge du bubble and squeak, relevée au vinaigre de cidre.
Pour 3-4 pers. Pommes de terre (700 g), huile, 1 oignon, chou (4-5 feuilles), ail, bouillon (120 ml), vinaigre, beurre, lait, saucisses.
Sauce : 2 oignons émincés, huile, sel, sucre, vin rouge (2 c. à s.), bouillon (150 ml), Worcestershire.
Faites mijoter patates 15-20 min. Cuisez oignons-chou-ail 10 min avec bouillon/vinaigre. Écrasez patates rustiques, mélangez. Gratin 20-30 min à 190°C. Saucisses au four. Sauce : caramélisez oignons 15 min, réduisez avec assaisonnements.
Astuce : Navets au lieu de chou.
3. Peaux en bouillon coloré ou teinture œufs.
4. Riche en flavonoïdes (Univ. Cranfield) : fibres anti-cholestérol.
5. Confiture oignons-tomates rôtis.
6. Confiture figues-oignons caramélisés (Casa Rosada).
7. Risotto courge-feta-piment (CookSister).
8. Dip oignons caramélisés-yaourt cacao (Chocolate Log Blog).
9. Pains plats libanais-pois chiches (Rachel Cotterill).
10. Soupe oignon-cidre-cheddar (Laura Scott).
11. Poivrons marinés aux oignons (Vohn's Vittles).
12. Ceviche oignons (Food Lust People).
13. Aubergines farcies turques.
14. Bhaji oignons (Felicity Cloake).
15. Bacon-patates-oignons (Fab Food 4 All).
16. Salade harengs-oignon (Lavender and Lovage).
17. Curry tomates vertes-oignons (Urvashi Roe).
18. Tartelettes oignons rouges-feta (Allotment 2 Kitchen).
19. Oignons à la moutarde (Nigel Slater).
Et vous ? Curry dopiaza, pizza oignons rôtis ? Cataplasme oignon miracle ? Tresses pour fraîcheur ? Partagez !
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