Une délicieuse alliance de fromage fondant, d'œufs mollets et de légumes verts frais et croquants.
Faites bouillir une casserole d'eau. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Lavez et émincez finement 125 g de légumes verts mélangés, comme du chou frisé et du cavolo nero. Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis égouttez-les immédiatement et passez-les sous l'eau froide. Pressez doucement pour enlever l'excès d'eau et réservez.
Battez 6 œufs dans un grand bol. Incorporez les légumes verts égouttés et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 22 cm. Dès que l'huile commence à frémir, versez le mélange œufs-légumes.
Laissez cuire à feu moyen 2 minutes. Émincez 150 g de taleggio (ou un fromage à pâte molle fondant) et disposez les morceaux sur le mélange. Parsemez de 3 cuillères à soupe de graines de citrouille concassées. Enfournez 12 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient légèrement pris et le fromage coulant. Pour 2 personnes.
Les œufs doivent rester légèrement fermes au toucher, doux et élastiques. Pressez bien les légumes verts pour éliminer toute humidité excessive avant de les ajouter aux œufs.
Optez pour des épinards vapeur, bien essorés et hachés, à la place du chou frisé. Remplacez le taleggio par du chèvre ou un gorgonzola : l'accord fromage bleu-épinards est sublime.
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