Une odyssée des alternatives aux frites : Après mon article sur les puissantes frites de pois chiches, j'ai reçu une avalanche de suggestions de lecteurs. J'ai décidé de les tester. Nous commençons aujourd'hui par une astuce méconnue des friteries écossaises : les croustilles de porridge frites.
Le mois dernier, j'ai transformé trois féculents en frites pour voir s'ils rivalisaient avec la pomme de terre. Le manioc et le plantain avaient du mérite, mais les frites de pois chiches m'ont conquise : dorées, croustillantes à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur. Une véritable concurrente !
Un vif débat a éclaté dans les commentaires et sur les réseaux sociaux autour d'autres candidats prometteurs, certains déjà connus, d'autres intrigants. J'ai donc entamé une odyssée des frites alternatives, testant les trois plus cités pour déterminer si l'une d'elles pouvait détrôner les pois chiches et côtoyer la pomme de terre.
Nous débutons avec une idée intrigante : les croustilles de porridge (ou bouillie d'avoine). Merci à Themardler pour l'inspiration : "Les Danois font frire des galettes de bouillie froide". Ils ne sont pas seuls : les Américains transforment leurs restes de flocons d'avoine en crêpes frites arrosées de sirop d'érable, une tradition héritée de leurs ancêtres gaéliques. Il est temps de la raviver ! Reste à savoir si une version en bâtonnets salés existe.
Ingrédients : Je préfère l'avoine jumbo pour ma bouillie, mais pour des chips plus appétissantes, j'opte pour des flocons d'avoine standards. Direction Mr Quaker.
Méthode : J'utilise le ratio eau/avoine 2:1 classique : mélangez à froid, cuisez, versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir à température ambiante, puis congelez brièvement avant de trancher.
Les tranches doivent être épaisses, car couper une masse gluante reste ardu malgré le froid. Dans l'huile, elles ont tendance à coller ; je les surveille avec une écumoire. Après un temps de cuisson patient, elles croustillent et dorent. Égouttées, elles évoquent des croûtons de pain complet allongés.
Verdict : Elles. Sont. Infectes. Rassurez-vous, elles n'arriveront pas de sitôt dans une friterie près de chez vous. Ne vous méprenez pas : elles sont délicieuses, comme des morceaux de pâte en fuite.
Façonnées en boules, préfrites et saupoudrées de sucre glace, ce seraient d'exquises friandises. Avec un cœur de confiture, parfaites ! Deux idées me trottent : inventer le "ponut" (vite, avant que d'autres ne le revendiquent pour une version moins saine) ? Et pourquoi les Écossais ne vendent-ils pas de bouillie frite panée aux barres Mars depuis des lustres ?
Note : 3/5 pour le goût et le potentiel, mais pas en tant que frites.
