Le brocoli est un excellent aliment de base. Après tout, c'est l'un de ces 33 aliments sains encore plus nutritifs que vous ne le pensiez. Cuit à la vapeur, rôti ou sauté, le brocoli est le moyen idéal pour compléter votre assiette avec des légumes verts sains. Si vous voulez vous assurer d'en avoir sous la main, vous gardez probablement votre congélateur rempli de brocoli congelé. (Découvrez ces autres secrets de parents qui travaillent et qui cuisinent tous les soirs.) Mais attendez, pourquoi le légume n'est-il pas en boîte ?
Que vous vouliez des haricots verts, des carottes, des champignons ou des pommes de terre, vous pouvez trouver presque tous les légumes dans la section des aliments en conserve. Mais quoi qu'il arrive, le brocoli en conserve semble manquer de manière flagrante.
Les aliments en conserve restent frais car le processus élimine l'oxygène et détruit les enzymes afin que les bactéries et les moisissures ne puissent pas se développer une fois le récipient scellé. Pour tuer les bactéries avant la mise en conserve, vous devez commencer par faire bouillir les légumes dans de l'eau à 212 ° F ou plus, selon l'USDA. Ce processus fonctionne très bien pour les aliments solides comme les haricots et le maïs. Le problème est que garder le brocoli dans l'eau chaude assez longtemps pour tuer les bactéries transforme ses fleurons délicats en bouillie. (De plus, découvrez pourquoi la cuisson rend le brocoli moins nutritif.)
Pensez à la façon dont votre brocoli devient grossièrement spongieux lorsqu'il est au micro-ondes trop longtemps. Vous auriez cela, mais pire, parce que les légumes en conserve passent par deux processus de chauffage :une fois avant d'entrer dans la boîte, puis de nouveau lorsque de l'eau chaude est ajoutée pendant l'emballage. Imaginez maintenant ouvrir une boîte, non pas sur des tiges de brocoli solides et croustillantes, mais sur un tas de bouillie presque liquide. Probablement pas le plus joli ajout à votre sauté.
Mais la texture n'est pas la seule raison pour laquelle le brocoli en conserve serait peu appétissant, selon l'Université du Wisconsin. Le processus de mise en conserve laisserait le brocoli avec une couleur funky et un parfum sans doute encore plus funky. Beurk. Nous allons passer et nous en tenir à nos fleurons congelés typiques à la place.
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[Source :Spoon University]
