Le brocoli est un aliment de base excellent et riche en nutriments, figurant parmi les 33 aliments sains les plus surprenants. Cuit à la vapeur, rôti ou sauté, il enrichit idéalement vos plats de légumes verts bénéfiques pour la santé. Pour en avoir toujours sous la main, beaucoup optent pour le brocoli congelé dans leur congélateur. (Découvrez aussi les astuces des parents actifs qui cuisent tous les soirs.) Mais pourquoi ce légume manque-t-il à la section des conserves ?
Que ce soient des haricots verts, des carottes, des champignons ou des pommes de terre, la plupart des légumes se trouvent en conserve. Pourtant, le brocoli est notablement absent.
Les aliments en conserve restent frais grâce à un processus qui élimine l'oxygène et inactive les enzymes, empêchant le développement de bactéries et de moisissures une fois le récipient scellé. Selon l'USDA, il faut bouillir les légumes à 100 °C (212 °F) ou plus pour éliminer les bactéries. Cela convient parfaitement aux aliments denses comme les haricots ou le maïs, mais pour le brocoli, une exposition prolongée à l'eau chaude réduit ses fleurons délicats en purée. (Notez que la cuisson peut aussi diminuer les nutriments du brocoli.)
Imaginez votre brocoli devenu spongieux après un excès au micro-ondes : en conserve, ce serait pire, avec un double chauffage – une fois avant l'emballage, puis lors du remplissage à l'eau chaude. Ouvrir une boîte révélerait non des fleurons croquants, mais une bouillie liquide, peu appétissante pour un sauté.
La texture n'est pas le seul problème. D'après l'Université du Wisconsin, le processus de mise en conserve altère la couleur du brocoli et lui confère une odeur désagréable. Mieux vaut privilégier les fleurons congelés.
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[Source : Spoon University]
