La bière plate apporte une saveur intense aux bouillons et aux gâteaux, tandis que ses bulles aident à obtenir une pâte légère et aérée.
Si vous avez une bière à portée de main, l'incorporer à vos plats est un réflexe judicieux. Une touche de bière plate ou éventée rehausse un plat braisé, un ragoût ou une fondue, en y ajoutant des notes caramélisées amères, levurées et subtilement houblonnées.
Conservez les restes de bière au réfrigérateur et intégrez-les à vos recettes en remplacement d'une partie du liquide – une petite quantité suffit généralement – pour réduire l'usage de bouillon. Utilisez-la pour un pain à la bière en substituant l'eau, ou pour un gâteau moelleux au chocolat ultra-foncé comme le fameux Gâteau au chocolat Guinness de Nigella Lawson, simplement irrésistible.
La pâte à la bière reste une valeur sûre pour sublimer fish and chips ou d'autres fritures. Les bulles de la bière font gonfler la pâte à la friture, la rendant légère et croustillante.
Cette pâte rapide à préparer offre une texture satisfaisante et un croustillant irrésistible. Testez-la avec du tofu "poisson", agrémenté de citron ou de sauce soja ; des légumes de saison en bâtonnets ou rondelles marchent à merveille, évoquant la tempura japonaise. Pour 2 personnes.
100 g de farine complète, plus un peu pour fariner
1 c. à café de levure chimique
Sel et poivre
130 ml de bière (ou mélange bière/eau)
Huile pour friture
Ingrédient à paner : tofu, légumes, poisson, etc.
Dans un bol, mélangez farine, levure, sel, poivre et bière jusqu'à disparition des grumeaux. Ajustez avec un filet de bière (ou d'eau) ou de farine pour une consistance épaisse comme une crème double.
Chauffez l'huile dans une casserole à un tiers de sa hauteur, à feu moyen. Testez la température : un filet de pâte doit bouillonner et remonter vite. Farinez légèrement l'ingrédient, enlevez l'excès, enrobez de pâte et égouttez. Plongez délicatement dans l'huile chaude, fryez 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud avec votre sauce préférée.
