Un plat réconfortant à base de riz cuit à la vapeur, puis frit avec une pâte de curry aux cacahuètes, des épinards et des champignons savoureux.
Mettez 190 g de riz à sushi dans une casserole de taille moyenne et versez 300 ml d'eau tiède dessus. Laissez reposer 30 minutes.
Placez la casserole sur feu modéré ; ajoutez ½ cuillère à café de sel, 2 feuilles de laurier et 8 grains de poivre noir. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour une ébullition douce et couvrez avec un couvercle hermétique. Cuisez 12 minutes ; retirez du feu et laissez couvert 10 minutes.
Au robot culinaire, mixez 75 g de cacahuètes salées, 100 g de jeunes pousses d'épinards, 50 g (2 cuillères à soupe) de pâte de curry rouge thaï et 100 ml d'huile d'arachide pour obtenir une pâte.
Coupez 4 pleurotes royaux en tranches épaisses. Chauffez une fine couche d'huile d'arachide dans une poêle ; ajoutez les champignons et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Retirez la moitié des champignons et égouttez-les sur du papier absorbant.
Quand le riz est prêt, ajoutez la pâte aux champignons restants dans la poêle ; remuez 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la couleur fonce légèrement. Incorporez le riz cuit. Hachez une petite poignée de coriandre et ajoutez-la. Servez avec les champignons réservés. Pour 2 personnes.
Trempez le riz 30 minutes avant cuisson, mais préparez la pâte et les champignons en attendant. Maintenez une chaleur douce sous le riz pour une vapeur légère – une ébullition paresseuse. Ne retirez jamais le couvercle avant les 10 minutes de repos.
Utilisez 150 g de champignons de Paris en tranches épaisses. Optez pour de la pâte de curry verte. Pour un riz plus léger, remplacez par du basmati (sans trempage, cuisez et reposez 10 minutes). Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
