Si la paella vous semble trop compliquée, essayez cet arroz caldoso, un riz velouté ultra-simple à préparer et au goût exceptionnel, inspiré par le chef José Pizarro. 
Cette adaptation d'un caldoso catalan associe langoustines, saucisses de porc fermier et champignons charnus pour un résultat savoureux. Utilisez des ingrédients frais de qualité : saucisses nature, bouillon premium et riz Calasparra si possible (ou riz à risotto).
Pour 4 personnes :
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 grosses gousses d'ail hachées
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 200 g de champignons des champs charnus
- 4 grosses saucisses de porc fermier
- 250 g de riz paella (idéalement Calasparra)
- 6 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de poulet ou de poisson, chaud
- Sel de mer
- 8 langoustines ou crevettes crues
- Une poignée de persil plat haché
- Chauffer l'huile dans une grande poêle ou cocotte à feu moyen-vif. Faire suer l'ail 3 minutes jusqu'à ce qu'il dore, puis ajouter les tomates et réduire le jus.
- Pour les gros champignons à tête plate, gratter les lamelles brunes pour éviter de colorer le riz. Trancher têtes et pieds en 2 cm d'épaisseur. Couper les saucisses en rondelles de 2 cm.
- Incorporer champignons et saucisses, frire 3 minutes. Augmenter le feu, ajouter le riz, remuer, puis verser le vin. Laisser évaporer l'alcool avant d'ajouter le bouillon chaud.
- Assaisonner de sel, remuer et mijoter à feu doux 18-20 minutes jusqu'à cuisson du riz.
- Ajouter les langoustines 5 minutes avant la fin (elles finiront de cuire hors du feu).
- Saupoudrer de persil et servir immédiatement.
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