Ce plat idéal pour un dîner en semaine est prêt en moins de 10 minutes, grâce à des ingrédients simples et une cuisson express.
Mon père a pris sa retraite de l’élevage de vaches laitières, mais mon frère aîné, Antonio, élève des bovins à viande de race Limousin, reconnue pour sa robustesse, sa santé exemplaire et la qualité de sa viande. Passionné de mécanique, Antonio rassemble le bétail à bord de son quad.
Privilégiez le surlonge ou le rumsteck, mais des escalopes de bœuf en tranches conviennent parfaitement. Il s’agit d’une coupe récente et abordable, située juste sous la croupe.
Pour 4 personnes :
4 tranches de steak de bœuf (environ 150 g chacune)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 branche de romarin
1 gousse d’ail, finement hachée
1 pot de 230 g de pimientos del piquillo, égouttés et tranchés
6 cuillères à soupe de xérès oloroso
4 brins de persil plat, hachés
4 brins de menthe, hachés
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
2 laitues romaines, émincées
Huile d’olive extra vierge
Coupez les steaks en lanières de 1 cm de largeur.
Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive ou un wok à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Ajoutez le bœuf et le romarin, et faites sauter 1 minute. Quand la viande commence à dorer, incorporez l’ail et les poivrons. Poursuivez la cuisson 1 minute, puis versez le xérès. Laissez bouillonner jusqu’à évaporation de l’alcool. Retirez du feu, ajoutez persil et menthe hachés. Assaisonnez.
Pour servir : répartissez la laitue dans 4 assiettes, ajoutez le mélange de bœuf avec son jus. Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et accompagnez d’un verre de xérès oloroso.
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