Bœuf Bourguignon Authentique : La Recette Incontournable de Nigel Slater

Le bœuf bourguignon est la casserole française la plus généreuse et réconfortante. Ce plat mijote lentement du bœuf avec du vin rouge, des herbes aromatiques et du bacon. Autant de versions que de cuisiniers, mais voici ma recette personnelle, celle de Nigel Slater, cuisinier expérimenté et auteur culinaire renommé.

LA RECETTE

Pour 4 personnes :

1. Mélangez 1 kg de paleron ou de jarret de bœuf, coupé en gros morceaux, avec de la farine assaisonnée.
2. Faites-les colorer dans un mélange d'huile et de beurre, dans une cocotte à fond épais. Retirez la viande.
3. Ajoutez 20 oignons boutons. Faites-les dorer légèrement, puis incorporez 20 champignons de Paris. Une fois dorés, réservez-les.
4. Dans la cocotte, faites revenir un gros oignon haché et 80 g de lardons fumés coupés en lamelles courtes et épaisses, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
5. Remettez la viande avec 3 gousses d'ail légèrement écrasées, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, une bouteille de Bourgogne rouge et 200 ml de bouillon. Assaisonnez.
6. Laissez mijoter 90 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajoutez alors les oignons et champignons, et poursuivez 30 minutes.
7. Servez avec des pommes de terre vapeur.

LE TRUC

Dorez généreusement la viande : c'est l'essence du plat, le brunissage est crucial pour les saveurs. Cuisez les champignons et petits oignons à part, ajoutez-les en fin de cuisson pour qu'ils restent fermes. Prenez votre temps : mijotez à feu très doux. Un bœuf bourguignon bouilli est raté. Il est encore meilleur après une nuit de repos.

LA TORSION

Cuisez au four à 140°C (th. 1) pendant 2 heures pour une tendreté parfaite. Marinez la viande une nuit dans le vin et les herbes, puis utilisez la marinade pour la cuisson. Ajoutez un pied de porc pour plus de richesse et de gélatine.

Envoyez un e-mail à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.