Ce pho bò vietnamien offre une saveur délicate et charnue du bœuf, que vous pouvez épicer à volonté avec des tranches de jalapeño. 
Le pho bò traditionnel inclut souvent plusieurs coupes de bœuf, comme de la poitrine cuite et des tranches crues de rumsteck, parfois du tendon. Au Nord-Vietnam, on utilise exclusivement des tranches de bœuf cru. Au Vietnam, les bols sont assemblés directement : nouilles au fond, puis viande, bouillon chaud versé en dernier pour cuire le cru, et garnitures à part. Cela est crucial pour le pho bò, car la chaleur du bouillon cuit parfaitement les fines tranches crues.
Les sauces hoisin et sriracha accompagnent le plat, mais ne les ajoutez jamais au bouillon, sous peine d'altérer sa saveur subtile. Trempez-y les morceaux de viande juste avant de manger. Pour plus de piquant, multipliez les jalapeños. Tranchez le bœuf cru finement en le congelant 15 minutes au préalable, puis aplatissez les tranches au maillet ou au dos d'un couteau.
Ingrédients pour 6 personnes :
Garnitures :
Placez la poitrine de bœuf dans une grande casserole avec le bouillon. Portez à ébullition vive, puis frémissez vigoureusement 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite (vérifiez en piquant : jus clairs).
Préparez un bain d'eau glacée. Retirez la poitrine, réservez le bouillon, plongez-la dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et raffermir la texture. Refroidie, égouttez, séchez et tranchez finement contre le grain. Réservez.
Remettez le bouillon à ébullition vive. Assaisonnez de sauce de poisson si besoin.
Disposez les garnitures (basilic, germes, citron vert, jalapeños) sur un plateau avec les sauces sriracha et hoisin.
Répartissez les nouilles cuites dans des bols réchauffés. Ajoutez poitrine et rumsteck cru uniformément. Versez le bouillon chaud, parsemez d'oignons nouveaux. Servez immédiatement avec les garnitures.
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