Préparez un pot de cette pâte de curry vietnamienne parfumée et utilisez-la à volonté pour des dîners mi-semaine irrésistibles et savoureux.
Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à réaliser une pâte de curry maison en un rien de temps. Rien ne surpasse l'arôme enivrant des épices et aromates fraîchement moulus qui emplissent la cuisine, surtout quand ils rencontrent le métal chaud d'un wok. Avec des ingrédients comme le tamarin, le galanga et la citronnelle désormais disponibles dans les grands supermarchés, c'est une option idéale pour un repas rapide en semaine. Ce curry gourmand est facilement végétalien : remplacez simplement le poulet par plus de citrouille ou des légumes comme des choux de Bruxelles coupés en deux.
Optez pour la courge du prince héritier, à la belle peau gris-bleu, ou la citrouille delica – deux variétés à la saveur exceptionnelle.
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Pour 6 personnes
1 gros oignon, pelé et finement émincé
1 c. à soupe de curcuma moulu
2 c. à soupe de poudre de curry doux
800 g de courge du prince héritier, pelée, épépinée et coupée en cubes de la taille d'une noix
400 ml (1 boîte) de crème de coco
1 c. à soupe de sucre de palme
Sel
600 g de filets de cuisse de poulet, coupés en gros morceaux
400 g de pak choi, lavés et grossièrement hachés
Cacahuètes grillées, hachées, pour servir
Riz cuit à la vapeur, pour servir
Pour la pâte de curry :
2-3 piments oiseau (selon votre tolérance au piquant)
1 petite poignée de racines et tiges de coriandre, lavées (réservez les feuilles pour servir)
6 gousses d'ail, pelées
2 tiges de citronnelle, couche externe ôtée et tiges grossièrement hachées
1 grosse noix de galanga frais, pelée, ou 1 c. à soupe de pâte de galanga
1 ½ c. à soupe de pâte de tamarin (maison ou du commerce)
4 c. à soupe d'huile de colza
Préparez d'abord la pâte de curry : placez tous les ingrédients sauf l'huile dans un robot culinaire et mixez 30 secondes. Ajoutez la moitié de l'huile et 1 c. à soupe d'eau, puis mixez 1 minute supplémentaire.
Chauffez le reste de l'huile dans un grand wok ou une casserole profonde à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le frire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Incorporez la pâte de curry, le curcuma et la poudre de curry, et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Ajoutez la courge, remuez pour l'enrober d'épices 1 minute, puis versez la crème de coco et le sucre de palme. Remplissez la boîte de coco aux deux tiers d'eau et ajoutez-la avec 1 c. à café de sel. Portez à ébullition et cuisez 5 minutes, puis incorporez le poulet.
Mijotez doucement 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Ajoutez le pak choi et cuisez quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que les tiges soient tendres. Vérifiez l'assaisonnement et servez parsemé de cacahuètes hachées et de feuilles de coriandre, avec du riz vapeur.
Hachez et congelez les restes de citronnelle pour une soupe à la courge et citronnelle express. Utilisez la poudre de curry et le curcuma pour un délicieux curry aux œufs économique.
