La recette incontournable de Delia Smith pour le poulet alla cacciatora, un plat italien intemporel et savoureux. Idéal en automne avec des tomates mûres, mais délicieux toute l'année grâce aux variétés aromatisées disponibles. Assurez-vous d'utiliser des tomates bien rouges et mûres pour un maximum de saveur.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 poulet fermier de 1,35 kg (3 lb), coupé en 8 morceaux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 gros oignons, pelés et émincés en tranches épaisses
- 700 g (1 lb 8 oz) de tomates rouges mûres
- 2 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais, légèrement meurtries et finement hachées
- 1 feuille de laurier
- 275 ml (10 fl oz) de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Matériel : Une casserole en fonte (ou antiadhésive) avec couvercle d'une capacité de 3,5 litres (6 pintes).
Préparation :
- Faites chauffer l'huile dans la casserole à feu vif. Assaisonnez les morceaux de poulet de sel et poivre. Faites-les frire en deux fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Réservez-les sur une assiette.
- Ajoutez les oignons dans la casserole, baissez le feu à moyen et faites-les cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords.
- Pendant ce temps, pelez les tomates : versez de l'eau bouillante dessus, attendez 1 minute, égouttez et ôtez la peau (utilisez un chiffon pour vous protéger). Hachez-les grossièrement.
- Incorporez l'ail aux oignons, laissez cuire 1 minute. Ajoutez les tomates, la purée de tomates, le romarin, le laurier, le vin blanc et le vinaigre. Assaisonnez, portez à ébullition et réduisez de moitié sans couvercle (environ 20 minutes).
- Remettez les morceaux de poulet, remuez, couvrez et laissez mijoter doucement 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et cuite.
Servir avec des tagliatelles vertes, des nouilles, du riz ou des légumes vapeur.
Cette recette est extraite de Complete How to Cook de Delia Smith (BBC Books, 30 £). Découvrez plus de recettes sur deliaonline.com.
© Delia Smith 2009
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