La réédition du 50e anniversaire du Margaret Fulton Cookbook, ouvrage emblématique de la cuisine australienne, révèle l'évolution des palais au fil des décennies.
Pour 4 à 6 personnes
L'abondance de poivrons et de tomates est la signature de la cuisine basque, riche en saveurs méditerranéennes.
1,8 kg de morceaux de poulet ou un poulet entier d'environ 1,8 kg, émincé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 gousses d'ail
3 poivrons rouges, épépinés et coupés en quartiers
12 petites pommes de terre nouvelles, bouillies 8 à 10 minutes
Sel et poivre fraîchement moulu
2 tomates mûres moyennes, pelées, épépinées et coupées en quartiers
3/4 tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
Persil haché
Préchauffez le four à 190°C. Essuyez soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant et retirez tout excès de graisse.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans un plat allant au four à fond épais, à feu modéré. Dorez lentement les morceaux de poulet en les retournant une ou deux fois.
Ajoutez l'huile restante dans le plat avec l'ail, les poivrons et les pommes de terre. Mélangez bien.
Assaisonnez de sel et de poivre, puis enfournez pour 45 minutes. Retournez le poulet et les légumes plusieurs fois. Ajoutez les tomates 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Dressez les morceaux de poulet sur un plat de service, entourez-les des légumes et maintenez au chaud. Ajoutez le vin dans le plat sur le feu, grattez les sucs de cuisson et laissez mijoter quelques minutes.
Versez la sauce sur le poulet et parsemez de persil haché.
Remarque : Un oignon rouge coupé en huit peut être ajouté avec les pommes de terre.
