Cette recette allie harmonieusement les traditions culinaires ashkénazes et séfarades : poulet poché tendre, riz cuit au bouillon de volaille et une sauce zhug piquante et authentique. 
Le zhug, originaire du Yémen, est devenu un condiment emblématique en Israël.
Pour 4 personnes
Ingrédients pour le poulet et le riz :
1,5 kg de cuisses de poulet
1 carotte, pelée et entière
1 oignon, pelé et coupé en deux
1 branche de céleri
1 c. à café de curcuma moulu
1 cube de bouillon de poulet
Sel et poivre noir fraîchement moulu
200 g de riz basmati (1 tasse)
Ingrédients pour le zhug :
2 gousses d'ail
1 c. à café de gousses de cardamome
½ c. à café de graines de carvi
1 c. à café de graines de cumin
1 c. à café de graines de coriandre
1 gros bouquet de coriandre fraîche, hachée grossièrement
1 gros bouquet de persil plat frais, haché grossièrement
1 à 2 piments verts (selon votre tolérance au piquant), hachés finement
Jus de ½ citron
1 c. à soupe d'huile d'olive
Placez le poulet dans une grande casserole et couvrez d'eau (environ 5 cm au-dessus). Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement en écumant l'écume en surface. Ajoutez les légumes, le curcuma, le cube de bouillon, sel et poivre. Laissez mijoter 1 heure à feu très doux. Retirez le poulet, réservez-le et filtrez le bouillon.
Pour le zhug : Blanchissez l'ail 5 minutes dans l'eau bouillante, puis pelez-le. Écrasez les gousses de cardamome au pilon-mortar, retirez les coques et pilez les graines avec les autres épices. Ajoutez herbes, piments, ail et une pincée de sel ; pilez en pâte grossière. Incorporez jus de citron et huile d'olive pour une consistance épaisse et fluide.
Pour le riz : Dans une casserole, mettez 200 g de riz avec 400 ml de bouillon réservé. Portez à ébullition vive, puis couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux jusqu'à absorption complète et texture aérée.
Pelez le poulet et ôtez les os. Servez le riz dans des assiettes, posez le poulet dessus et nappez généreusement de zhug.
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