Ses recettes simples et inspirantes ont propulsé Carol Harris au rang de Cuisinière Maison de l'Année du Guardian, figure emblématique de notre échange de recettes lecteurs.
En 2015, j'ai examiné près de 3 000 recettes soumises par les lecteurs du Guardian et en ai cuisiné environ 400. C'est un honneur d'avoir savouré tant de délices. Chaque semaine apporte une nouvelle leçon. Merci à vous, lecteurs, d'avoir enrichi mes compétences culinaires.
Sélectionner la Cuisinière Maison de l'Année était un défi ardu. Les histoires derrière vos recettes rivalisent souvent en charme avec les plats eux-mêmes, comme en témoigne notre lauréate méritante.
Carol Harris, alias MizPepperpot, puise dans son héritage jamaïcain et britannique, enrichi par ses voyages mondiaux. « Ma mère était une cuisinière audacieuse », confie-t-elle. « Enfance marquée par les recettes de Madhur Jaffrey et Ken Hom, loin de la cuisine britannique classique. C'est à Brighton, dans la vingtaine, que j'ai vraiment appris : dîners entre amis, exploration de saveurs variées. »
De retour à Preston, la donne change : « Mes parents vieillissants nécessitaient des soins à temps plein. Je cuisine désormais pour eux et ma fille Ruby. L'alchimie culinaire me détend profondément. »
Ses recettes éclectiques – canapés italiens, currys japonais, plats nord-américains – reflètent une influence caribéenne dominante. « Mon père jamaïcain réclame poisson frit aux poivrons et ignames. Ma mère adore les patties, tout comme mon frère – je remplis son congélateur à Noël ! »
Qu'est-ce qui la motive à partager ? « Savoir que d'autres testeront mes idées est gratifiant. Je privilégie des plats accessibles, sans techniques complexes. Cuisiner est une compétence vitale et sociale : nourrissez-vous bien et prenez-y plaisir. » Totalement d'accord. Voici sa recette festive.
Ce plat d'enfance est un pilier caribéen, avec autant de versions que de familles. Incontournable pour les dîners du week-end en famille élargie ou les retrouvailles. Maman et papa, 87 ans, le préparent encore – difficile de départager les meilleurs ! MizPepperpot
Pour le poulet (6-8 personnes)
Jus de 1 citron vert
1 gros poulet, portionné sans peau
3-4 oignons nouveaux, hachés
1 gros oignon, haché
1 gousse d'ail, écrasée
1 piment Scotch Bonnet, émincé et épépiné
3-4 brins de thym frais
1 c. à s. de poudre de curry caribéen
Huile pour dorer
1 grosse carotte, tranchée
250 ml d'eau ou bouillon de poulet
Salade de chou, pour accompagner
Betterave marinée, pour accompagner
Pour le riz et les pois
1 l d'eau chaude ou bouillon de volaille
60 g de crème de coco
1 brin de thym frais ou 1 c. à c. de thym séché
1 oignon nouveau
Une pincée de sel
1 piment Scotch Bonnet entier
400 g de riz basmati ou long grain
Boîte de 400 g de haricots rouges ou pois cajan (gungo), égouttés
1. Frottez le poulet avec le jus de citron vert, égouttez l'excédent. Mélangez ciboules, oignon, ail, piment, thym et curry. Enrobez le poulet, couvrez et marinez 1 h minimum (idéalement une nuit).
2. Retirez le poulet de la marinade (réservez-la). Dorez par portions dans une poêle chaude. Remettez tout avec marinade, légumes et carotte. Cuisez 5 min à feu moyen pour dorer les oignons.
3. Ajoutez eau ou bouillon. Mijotez 25 min jusqu'à cuisson du poulet. Réduisez pour épaissir la sauce.
4. Pour le riz : Dissolvez coco dans le liquide à feu vif. Ajoutez thym, ciboule, sel, piment. Infusez 3 min. Incorporez riz et pois délicatement (sans casser le piment). Bouillir 4-5 min jusqu'à absorption du liquide. Couvrez hermétiquement, cuisez à feu doux 15 min. Retirez piment et ciboule. Servez avec poulet, salade de chou et betteraves.
Carol a reçu un panier de Noël Riverford au premier Cook Christmas Bazaar à Londres le 5 décembre. L'échange de recettes continue : partagez vos idées de goûter de rentrée avant le 30 décembre midi. Envoyez à recettes@theguardian.com ou via theguardian.com/witness. Gagnants publiés le 9 janvier 2016.
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